آشنایی با روش تهیه‌ی قلیه اسفناج

مواد لازم برای ۴ نفر:

اسفناج خردشده ۴۰۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه

گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد کوچک + ۱ بزرگ

کشک برای تزئین

نمک و فلفل به مقدار لازم

نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ برای تزیین
قلیه اسفناج

طرز پخت:

* لوبیاها رو بعد از شستن، با یک لیوان آب بگذارید بپزد تا جایی که آبش به خوردش برود و بسیار هم نرم نشود.

* پیاز کوچک را داخل گوشت رنده کرده و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و ازشون قلقلی‌های کوچولو درست کرده و کنار بگذارید.

قلیه اسفناج

* اسفناج‌های خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا سبک شود و آبش گرفته شود.

* پیاز را خلالی کرده و توی روغن سرخ کنید. سبک که شد زردچوبه را هم اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا طلایی شود. ۲ تا ۳ قاشق آن را برای تزیین بردارید.
قلیه اسفناج

روغن اضافی‌اش را خالی کرده و قلقلی‌ها را داخل همان تابه بریزید و یک تاب بدهید تا خودش را به اصطلاح بگیرد اما سرخ نکنید. (بعد از ریختن قلقلی‌ها همیشه وقتی می‌خواهید هم بزنید از قاشق استفاده نکنید که له نشود. کمی که گرم شد خود تابه را تکان دهید تا کوفته‌ها راحت جدا شوند و هم بخورند. برای سیب زمینی سرخ کرده هم همین‌طور)

* بعد ۲ لیوان آب جوش داخلش بریزید (حتماً آب داغ باشد) و بگذارید بپزد.

* سپس لوبیا و اسفناج‌ها را هم اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید و درش را ببندید.
قلیه اسفناج

* در این فاصله نعناع داغ درست کنید. به این صورت که روغن را بگذارید گرم شود و نعناع خشک را داخلش بریزید و هم زده و بردارید. سیر را هم حلقه‌ای کرده و با زردچوبه تفت دهید. پیاز داغ را هم آماده کنید و کشک را هم بجوشانید

* آب این غذا نباید بسیار باشد. بعد از هم مزه شدن و جا افتادن، توی ظرف سرو می‌ریزیم و با موادی که آماده کردیم تزیین می‌کنیم.

* این غذا را هم می‌توان با نان خورد و هم با برنج سرو کرد. نوش جان

منبع: لذت آشپزی