آشنایی با روش تهیه‌ی پاستا با ته چین بادمجان

۲۶م دیماه ،


بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای برش زده، روی آن‌ها نمک پاشیده و کنار می‌گذاریم تا تلخی آن‌ها گرفته شود.


پاستا

مواد اولیه

بادمجان دلمه‌ای                    دو عدد

پاستا حلقه‌ای شکل             نصف بسته

گوشت چرخ‌کرده                  ۲۵۰ گرم

نخودفرنگی سبز                   نصف پیمانه

سس سفید                         یک پیمانه

پنیر پارمزان                          دو قاشق سوپ‌خوری

پیاز                                       یک عدد

سیر له شده                        یک عدد

رب گوجه‌فرنگی                    یک قاشق سوپ‌خوری

رب انار رقیق                        دو قاشق سوپ‌خوری

 کره یا روغن                         به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و ادویه      به میزان لازم

آرد                                       به میزان لازم

طرز تهیه

* بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای برش زده، روی آن‌ها نمک پاشیده و کنار می‌گذاریم تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

* بادمجان‌ها را شسته تا نمک اضافی آن گرفته و روی دستمال می‌گذاریم تا خشک شود، بعد روی بادمجان‌ها کمی آرد می‌پاشیم و آن را داخل روغن کمی سرخ می‌کنیم.

* پس از سرخ شدن بادمجان‌ها را روی دستمال پهن می‌کنیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.

* پاستا را به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب می‌ریزیم تا بپزد.

* برائ تهیه سس پاستا، ابتدا پیاز خرد شده را داخل تابه ریخته و به همراه سیر کمی تفت می‌دهیم.

* گوشت چرخ‌کرده را افزوده و پس از این کە کمی تفت خورد، رب‌ها را به همراه نمک، فلفل و ادویه به مواد می‌افزاییم و به اندازه نصف پیمانه آب به سس افزوده و می‌گذاریم تا گوشت پخته و سس جا بیفتد.

* سپس نخودفرنگی را به مواد می‌افزاییم و حرارت را کم می‌کنیم تا نخود فرنگی مزه‌دار شود و بعد حرارت را خاموش می‌کنیم.

* سس سفید و پنیر پارمزان را به مواد گوشتی اضافه کرده و با هم خوب مخلوط می‌کنیم. قالب میان تهی لبه کوتاهی را انتخاب کرده، کف آن را چرب نموده، بادمجان‌ها را کف ظرف چیده، سپس مخلوط پاستا و مایه گوشتی را روی بادمجان‌ها می‌ریزیم و مجدداً روی آن‌ها را با بادمجان می‌پوشانیم.

* در انتها و در صورت تمایل می‌توان یک قاشق پنیر پارمزان روی مواد ریخته و قالب را در طبقه وسط فر کە از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهیم.

مواد لازم برائ سس سفید

کره                             ۲۵ گرم

آرد                             دو قاشق غذاخوری

شیر                           یک و نیم پیمانه

نمک و فلفل سفید     به میزان لازم

طرز تهیه

کره و آرد را داخل ظرف ریخته و روی حرارت می‌گذاریم، سپس کم‌کم شیر را اضافه نموده و هم می‌زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود، در انتها نمک و فلفل را افزوده، حرارت را کم کرده تا سس خوب جا بیفتد.

نکته

پنیر پارمزان طعم خوبی به این ته‌چین می‌دهد، اما اگر این پنیر در دسترس نبود می‌توانید از پنیر پیتزا استفاده کنید.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان


منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره ۱۰۸ – فرشته حمزه علی

مطالب مرتبط:

آشنایی با روش تهیه‌ی پاستا گیاهی قارچ با سس سفید

آشنایی با روش تهیه‌ی ماکارونی خامه‌ای

آشنایی با روش تهیه‌ی پاستا فلفلی!

روش تهیه‌ی ماکارونی و پنیر

آشنایی با روش تهیه‌ی ماکارونی مرغ

آشنایی با روش تهیه‌ی ماکارونی سبزیجات

آشنایی با روش تهیه‌ی ماکارونی با مرغ و کرفس

روش تهیه‌ی پاستا با سُس جعفری و گردو

روش تهیه‌ی ماکارونی با بروکلی

اسپاگتی با سس تن ماهی

ماکارونی قالبی

آشنایی با روش تهیه‌ی پاستا با بادمجان کبابی

ماکارونی با تن ماهی

سوپ‌ گوجه‌فرنگی با ماکارونی پیچ

کوکوی ماکارونی و پنیر

ماکارونی با سس قارچ

ماکارونی با کدو سبز


سایت موسسه فرهنگی تبیان > بخش تغذیه و آشپزی
باز بازنشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. نظرتان را در مورد مطلب فوق بنویسید *

بستن تبلیغ