منتشر شده در پورتال خبری ممتاز نیوز به نقل از منبع ذکر شده در انتهای مطلب
آشپزی خوب و موفق ریزه کاری‌های زیادی دارد. در این مطلب به بعضی از نکات مهم آشپزی اشاره می‌کنیم.
۱ – اگر مرغ، گوشت و ماهی را که در حال سرخ شدن است پیش از پایان وقت سرخ برگردانید، این امر سبب از هم پاشیدن گوشت می‌شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.
۲ – برای این که سبزیجات یا گوشت به خوبی سرخ شود، از قابلمه یا ماهیتابه با اندازه مناسب استفاده کنید.
۳ – اگر ماده غذایی مانند گوشت که باید روی شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.
۴ – برای حفظ تردی سالاد و سبزیجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنید، سپس روغن یا سس را به آن اضافه کنید.
۵ – آشپزهای ماهر، در زمینه نحوه افزودن نمک به مواد غذایی دقت زیادی می‌کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات سبب می‌شود گوشت مقدار کمی از مواد را به خود جذب کند و با دور ریختن آب، همهی نمک و ادویه نیز دور ریخته می‌شود و مرغ بی‌مزه می‌شود.
بنابراین کمی نمک به مواد اضافه کنید و بقیه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنید. اگر هم از خرده نان استفاده می‌کنید، ابتدا روی مرغ نمک بریزید، سپس در خرده نان بغلتانید.
۶ – برای این که سفیده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنید، بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. سپس با همزن بزنید.
۷ – برای افزودن کشمش، گیلاس، آلبالو و… به کیک، آن را در کمی آرد که برای تهیه کیک اندازه گیری کرده اید، بغلتانید سپس به مواد اضافه کنید تا ته نشین نشود.
۸ – برای کاهش میزان اسیدیته در سس‌های حاوی گوجه فرنگی کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن خنثی شود.
منبع:روزنامه جمهوری اسلامی
ممتازنیوز – هنر در خانه