آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چـیـن بـه

برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مواد لازم برای هشت نفر

به                                          ۵۰۰ گرم

سینه مرغ پخته‌شده              ۳۰۰ گرم

برنج                                      دو پیمانه

زعـفران حل کرده                   دو قاشق سوپ‌خوری

دارچین                                   یک قاشق سوپ‌خوری

ماست                                   یک پیمانه

تخم‌مرغ                                 سه عدد

نمک و فلفل                           به میزان لازم

روغن زیتون                            دو قاشق سوپ‌خوری

ماست چکیده                        نصف پیمانه

کره                                        ۲۵ گرم

طرز تهیه

* برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

* سپس سینه مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم.

* به‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت می‌دهیم.

* در مرحله بعد مایه ته‌چین را آماده می‌کنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به ماست اضافه می‌کنیم، سپس روغن زیتون را می‌افزاییم.

* برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه می‌کنیم.

* در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین می‌ریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین می‌پاشیم، روی قالب را با مایه ته‌چین پوشانده و در فری که از ۱۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، به مدت ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین می‌کنیم.

نکته

* در صورت دلخواه ته‌چین را می‌توان در قابلمه زیر پلوی سفید ریخت و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز آماده کرد.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره ۱۵۴ – مریم بخشی، کارشناس آشپزی و شیرینی‌پزی

مطالب مرتبط:

آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چین انگشتی

آشنایی با روش تهیه ته‌چین لوبیاسبز و ۷ راز خوشمزه‌تر شدن آن

ته چین مرغ و بادمجان

آشنایی با روش تهیه‌ی ته چین دو رنگ

آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چین لبو

ته‌چین آلبالو

ته چین مرغ

ته چین اسفناج

ته چین گوشت

ته چین قارچ و بادمجان

روش تهیه‌ی ته‌چین گردو

ته چین ماهی