آهن گیاهی یا آهن حیوانی: مسئله کدام است؟

محققان اسپانیایی معتقدند که آهن گیاهی بهتر از آهن حیوانی است به خاطر این که آهن حیوانی سبب افزایش استرس اکسیداتیو می‌شود.

نتایج یک پژوهش اسپانیایی که در Nutrition Journal به چاپ رسید نشان می‌دهد که آهن موجود در منابع غذایی حیوانی مانند گوشت قرمز سبب افزایش استرس اکسیداتیو می‌شود اما آهن موجود در منابع گیاهی چنین تأثیری ندارد.

آهن یکی از مواد معدنی مورد نیاز بدن می‌باشد که در بافت اکثر پروتئین‌ها و آنزیم‌ها از جمله هموگلوبین‌ها و غیره نقش موثر دارد.

مواد غذایی سرشار از آهن، گوشت، غلات، میوه‌ها و سبزیجات می‌باشند.

در این پژوهش محققان روی ۸۱۵ نفر که به طور متوسط ۴۱ سال داشته و ۴۲۵ نفرشان زن بوده‌اند بررسی‌هایی انجام دادند.

رژیم غذایی مدیترانه‌ای‌ رژیمی است که در آن مصرف میوه، سبزیجات، ماهی و روغن زیتون بالاست. برای همین هم این رژیم سرشار از آنتی‌اکسیدان است که بیماری‌های ناشی از اکسیداسیون مانند بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان‌ها را کاهش می‌دهند. وجود آهن بسیار در بدن می‌تواند سبب افزایش استرس اکسیداتیو شود که به فعال شدن رادیکال‌های آزاد منجر می‌شود.

محققان قصد داشتند که ارتباط بین استرس اکسیداتیو و میزان مصرف و ذخیره‌ی آهنشان را مقایسه کنند. این محققان ملاحظه کردند مصرف گوشت قرمز و اسیدهای چرب اشباع‌شده سبب افزایش استرس اکسیداتیو می‌شود. آهنی که در گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماهی وجود دارد آهن هِم نامیده می‌شود. این آهن راحت‌تر جذب بدن می‌شود.

به عقیده‌ی محققان رابطه‌ای‌ بین جذب آهن هِم و افزایش خطر مرگ‌ومیر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی یا بعضی از سرطان‌ها وجود دارد. از این قبل اشخاصی که آهن بسیاری مصرف می‌کنند بیشتر در معرض خطر دیابت نوع ۲ نیز قرار می‌گیرد.

بررسی‌ها نشان داد که آهن غیر هم، سبزیجات و ویتامین C بدن را از استرس اکسیداتیو مصون می‌کند. واقعیت این است که آهن موجود در منابع غیر حیوانی به راحتی جذب بدن نشده و دفع می‌شود اما این آهن خطرات اکسیداتیو را کاهش می‌دهند. آهن غیر هم در میوه‌ها و سبزیجات که منبع آنتی‌اکسیدان‌ها می باشند وجود دارد. این آنتی‌اکسیدان‌ها نیز اثرات منفی آهن را خنثی می‌کنند. البته باید بدانید که در خانم‌های ایرانی بنا به نقل از‌ی متخصصان تغذیه کمبود آهن بسیار است. برای همین هم نیاز به جذب آهن بیشتری وجود دارد. اما اگر آزمایش خون داده‌اید و مشخص شده‌ است ذخیره‌ی آهنتان بسیار است باید حواستان را بیشتر جمع کرده و به سمت مصرف سبزیجات و میوه‌ی بیشتری باشید.

ترجمه: فاطمه مهدی پور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: lanutrition

مطالب مرتبط:

زیاده‌روی در مصرف آهن خطر ابتلا به دیابت را افزایش می‌دهد

آهن بسیار به بدن آسیب می‌رساند

فقر آهن در کودکان را جدی بگیرید!

خودسرانه قرص آهن نخورید

تغذیه در کم خونی ناشی از فقر آهن

آهن و بارداری

۱۰ عادت غذایی کم‌خونی‌آور

آهن؛ عنصری برای خون شما

نیاز به آهن در کودکان

این‌ها را بخورید تا آهن بیشتری جذب کنید

قرص‌ آهن فقط با تجویز پزشک

آهن بسیار سرطان‌زاست

عوارض تجمع بسیار آهن در بدن