ارائه روشی برای افزایش ماندگاری گوشت با استفاده از پلاسمای سرد

به گزارش خبرگزاری مهر، نعیم احمد یوسفی- مجری طرح در این باره گفت: در این طرح با استفاده از روش پلاسمای سرد اقدام به نابود سازی میکروارگانیسم های سطح گوشت مرغ برای افزایش ماندگاری گوشت در یک دوره طولانی تر کردیم.

وی یکی از مشکلات مهم در صنایع گوشت و فرآورده های گوشتی را فساد پذیری بالای گوشت در دمای یخچالی دانست و اظهار داشت: این امر توزیع گوشت و فرآورده های آن را با مشکلات فراوانی مواجه می کند که برای رفع آن استفاده از روش فریزینگ (انجماد) و آنتی بیوتیک ها پیشنهاد می شود که مشکلاتی چون کاهش مواد مغذی و کاهش مطلوبیت از لحاظ طعم و مزه و اثرات سو برای بدن را به دنبال دارد.
 

یوسفی، با بیان اینکه استفاده از روشهای کنسرو کردن موجب کاهش ارزش تغذیه ای می شود، ادامه داد: در کشور گوشت مرغ تازه به صورت بسته بندی و در نایلون هایی از جنس پلی اتیلن توزیع می شود که در دمای صفر تا ۴ درجه سانتیگراد نگهداری می شود و معمولا تا دو روز تاریخ مصرف دارند که همین امر باعث شده است شبکه توزیع متحمل هزینه های هنگفتی شود از این رو تیم تحقیقاتی واحد علوم و تحقیقات پس از بررسی های فراوان با استفاده از پلاسمای سرد بار میکروبی گوشت را کاهش و موجب افزایش ماندگاری آن شد.
 

مجری طرح، با تاکید بر اینکه این شیوه، روش نوینی در افزایش ماندگاری گوشت است، اضافه کرد: این روش می تواند روش مناسبی برای افزایش ماندگاری گوشت باشد چراکه نه تنها هیچ آسیبی به رنگ و بافت و مواد مغذی گوشت نمی رساند بلکه باقی مانده ای از گاز تولید کننده پلاسما نیز بر جا نمی ماند و تا کنون هیچ اثر سمی از آن گزارش نشده است.
 

وی به بیان نحوه اعمال پلاسمای سرد پرداخت و خاطر نشان کرد: در این روش از طریق ایجاد رادیکالهای آزاد و یونهای واکنش پذیر، امواج ماوراء بنفش و ذرات پر انرژی به سطح گوشت برخورد می کنند و از این طریق اثرات آنتی باکتریال خود را بر سطح گوشت اعمال  می کنند.


MehrNews Rss Feed

نظرتان را در مورد مطلب فوق بنویسید. نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.