برنج قهوهای بهتر از برنج سفید بوده و بر اساس نتایج پژوهشهای اخیر میتواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
شرایطی را در نظر بگیرید که یک نفر پاکت شکر را باز کرده و در دهانش خالی کند. این تا حدودی شبیه وضعیتی است که با خوردن برنج زیاد به وجود میآید. یعنی آسیب شکر و برنج زیاد یکی میشود.
برنج سفید به این دلیل سفید رنگ است که آسیاب و تصفیه میشود. برای همین هم ارزش غذایی آن تا حدود زیادی از بین رفته و تبدیل به گلوسید «خالی» میشود.
اما شرایط برنج قهوهای کاملاً متفاوت است. این نوع برنج آسیاب نشده و برای همین خواص مغذی آن حفظ شده است.
به همین دلیل جای تعجب نیست که نتایج پژوهشهای اخیر نشان میدهد برنج قهوهای قادر است خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.
برنج قهوهای یک جایگزین مناسب برای برنج سفید محسوب میشود زیرا تصفیه نشده (یا کمتر شده) و خواص مغذی و پوستهی خود را حفظ کرده که حاوی فیبر نامحلول در آب است
نتایج این پژوهش اروپایی نشان میدهد اگر شما به جای حدود ۳۴۰ گرم برنج سفیدی که در هفته مصرف میکنید برنج قهوهای مصرف کنید میزان ابتلا به دیابت ۱۶ درصد کاهش مییابد؛ و اگر به جای مصرف برنج سفید، دانه های کامل را جایگزین کنید این خطر را به میزان ۳۶ درصد بیشتر کاهش میدهید.
شاخص گلیسمی برنج سفید مانند شکر بالا است. برای همین مصرف زیاد برنج سفید نیز مانند مصرف شکر مشکلساز خواهد شد. برنج قهوهای یک جایگزین مناسب برای برنج سفید محسوب میشود زیرا تصفیه نشده (یا کمتر شده) و خواص مغذی و پوستهی خود را حفظ کرده که حاوی فیبر نامحلول در آب است.
توجه داشته باشید که جو، جو دو سر و سبوس جزو دانههای دیگری هستند که خواص بیشتری از برنج سفید دارند و بهتر است در الویت قرار بگیرند.
ترجمه: فاطمه مهدی پور
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع:regime-sante
مطالب مرتبط:
ارزش غذایی سبوس برنج
برنج، سفید یا قهوهای؟!
برنج دودی بخوریم یا نخوریم؟
برنج را آبکش نکنید
راهنمای خرید و مصرف برنج
تفاوت برنج سفید با برنج قهوه ای
خواص برنج
مواد غنی کننده در برنج
ارزش غذایی برنج
آیا مصرف برنج سفید خطر دیابت را بالا میبرد؟
ارتباط بین گوشت قرمز و دیابت
آیا دیابتی ها نباید میوه شیرین بخورند؟
دیابتی ها می توانند غذای شیرین بخورند؟
رابطه دیابت با مصرف زیاد سوسیس و کالباس
برنج، سفید یا قهوهای؟!
رژیمهای دیابت آفرین
تفاوت برنج سفید با برنج قهوه ای
سایت موسسه فرهنگی تبیان > بخش تغذیه و آشپزی