ترشی بادمجان شکم پر با تمبرهندی

منتشر شده در پورتال خبری ممتاز نیوز به نقل از منبع ذکر شده در انتهای مطلب

 ترشی بادمجان شکم پر با تمبرهندی

● مواد لازم:
بادمجان کوچک: یک کیلو
برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان ها
هویج: ۲ عدد
سیر: ۱۰ حبه
کرفس: ۲ شاخه
فلفل سبزتند: ۵ عدد
بادمجان دلمه ای: یک عدد
نمک: یک قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): ۲۵۰ گرم
سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری
سرکه انگور: یک و نیم لیتر
تمبرهندی: ۳۵۰ گرم
پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق غذاخوری
گلپر پودر شده: یک دوم قاشق غذاخوری

● روش تهیه:
۱ بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید.

۲ بادمجانها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی روی پارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.

۳ بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد نمایید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری نمایید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید.

۴ اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید. البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.

۵ سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری نمایید.
۶ سیر را هم ساطوری نموده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگری مخلوط نمایید و بعد با سایر موادی که پیشا ساطوری نموده اید کاملا ترکیب نمایید.
۷ داخل بادمجان ها را با ترکیبی که مخلوط نموده اید پر نمایید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.
۸ بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس نمایید و سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف نمایید.
۹ در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.
۱۰ تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش نموده و آن را نگه داشته بودید مخلوط نمایید و روی بادمجان ها بریزید.
۱۱ این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سرو شدن است.

● نکته:
وقتی که می خواهم این ترشی خوشمزه تر شود ۲ قاشق ترخون خشک شده که البته باید به شکل برگ ترخون باشد نه پودر شده لابه لای بادمجان ها می ریزم. شما هم از این تجربه من استفاده نمایید.

منبع:مجله زندگی ایده آل

گردآوری : پایگاه اینترنتی ممتازنیوز

تاریخ نشر دوشنبه ۱۵ آبان   ملاحظه : ۲   | بازدید از صفحه اول


ممتازنیوز – آشپزی

نظرتان را در مورد مطلب فوق بنویسید. نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.