مواد لازم برای ترشی رشتی:
گل کلم (خرد شده) / ۷۰۰ گرم
برگ کلم (خردشده) / ۵۰۰ گرم
کرفس (خردشده) / ۴ ساقه (۳۲۰ گرم)
هویج (خردشده) / ۴ عدد (۲۸۰ گرم)
گوجه سبز / ۳۰۰ گرم
شپله / ۲۰۰ گرم
غوره غوره / ۱۰۰ گرم
سیاه دانه / ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
تخم گشنیز(کوبیده شده) / ۱۲ گرم
نمک / به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودرشده) / به مقدار لازم
نعناع و خالواش (تمیز و خردشده) / ۲۰۰ گرم
سرکه قرمز / به مقدار لازم
روش تهیه ترشی رشتی:
گل کلم، برگ کلم، کرفس، هویج، گوجه سبز و شپله را با هم مخلوط کرده، غوره غوره، سیاه دانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل را به آنها بیفزائید. نعناع و خالواش را نیز افزوده، در شیشه استریل شده ترشی بریزید و روی آنها را با سرکه بپوشانید. سپس در ظرف را بسته و در فضای خنک نگهداری کنید. این ترشی پس از سه هفته آماده است.