۲۴ام بهمن ،
مواد لازم:
- عناب: ۳۰۰ گرم
- آب: به مقدار لازم
- آب لیموی تازه: یک‌دوم پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید یا قرمز: نیم لیتر
- شکر قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه پودرشده: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
۱ – عناب را داخل ظرف بریزید و آب‌لیمو را به همراه مقداری آب روی آن بریزید و با یک قاشق عناب را طوری هم بزنید که کاملا زیر و رو شود.
۲ – یک وزنه سنگین روی عناب‌ها بگذارید تا همه آنها کاملا داخل آب فرو‌برود و خیس بخورد. به مدت ۳ تا ۴ ساعت اجازه بدهید عناب‌ها در این حالت باقی بماند.
۳ – سپس عناب را داخل آبکش ریخته و زیر شیر آب سرد کاملا بشویید.
۴ – در این مرحله سرکه را داخل قابلمه بریزید و شکر را هم به آن اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی هم در همین مرحله اضافه می‌شود.
۵ – گاز را روشن کنید و وقتی که این ترکیب کاملا به جوش آمد اجازه دهید به مدت ۱۰ ثانیه چند قل بزند تا بوی خامی رب گرفته شود.
۶ – در این مرحله عناب‌ها را اضافه کنید و اجازه بدهید همراه بقیه ترکیب ۲ تا ۳ دقیقه بجوشد سپس حرارت را خاموش کنید.
۷ – بعد از اینکه ترشی شما نیمه‌سرد و به قول معروف ولرم شد، نعناع، نمک و فلفل را اضافه کنید.
نکته:
به غلظت این ترشی توجه کنید. این ترشی زمانی تکمیل خواهد شد که نه بسیار آبکی باشد و نه بسیار غلیظ.این ترشی همیشه باید داخل یخچال نگهداری شود.
باز بازنشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com