میزان آهن موجود در عدس بالا بوده و نوع چربی آن نسبت به گوشت قرمز پایین‌تر است. به علاوه توصیه می‌شود، عدس همراه با ماده‌ای حاوی ویتامین C مانند گوجه‌فرنگی و لیموترش استفاده شود تا جذب بهتری در بدن داشته باشد.
مواد لازم :
عدس قرمز شسته شده : ۲۲۵ گرم ( حدود ۱ لیوان )
پیاز : ۲ عدد ( ساطوری شده )
سیر بزرگ : ۲ حبه ( ساطوری شده )
هویج : ۱ عدد ( ساطوری شده )
روغن زیتون خالص : ۲ قاشق سوپ خوری
آب مرغ : ۱٫۵ لیتر
سرکه : ۲ قاشق سوپ خوری
فلفل و نمک : به مقدار لازم
برگ کرفس : برای تزئین
طرز تهیه:
عدس قرمز، پیاز، سیر، هویج، روغن زیتون و آب مرغ را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید تا به مدت ۱٫۵ ساعت روی حرارت بماند. گاهی سوپ را به هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد.
سرکه یا آبلیمو، نمک و فلفل را بیفزایید. اگر سوپ خیلی غلیظ شد، کمی آب بیفزایید. سپس آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برگ کرفس تزئین کنید.