۵ م دیماه ،
اما در بعضی از موارد این تهدیگهای جذاب سوختهاند ولی باز هم مشتری دارند در حالی که همه به هم میگویند خوردن تهدیگ سوخته زیانبار است.
اما در بعضی از موارد این تهدیگهای جذاب سوختهاند ولی باز هم مشتری دارند در حالی که همه به هم میگویند خوردن تهدیگ سوخته زیانبار است.
دکتر محمدجعفر فرهوش، فوقتخصص گوارش و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی در این باره توضیح می دهند.
آقای دکتر! اول از همه بگویید که حرارت دیدن موادغذایی چقدر خطرناک است؟
مصرف مواد غذاییای که به دنبال حرارت دیدن بسیار، بافت و کیفیت خود را از دست دادهاند و در نهایت سوختهاند، میتواند سلامت انسان را تهدید کند. بنابراین به تمام اشخاص و خصوصا کسانی که ناراحتیهای گوارشی و زمینههای ژنتیکی و محیطی ابتلا به سرطان را دارند، پیشنهاد میکنم که غذاها را با حداقل حرارتدیدگی و به روش آبپز و بخارپز آماده کرده و میل کنند.
چرا میگویند قسمتهای سوخته گوشت، مرغ، جگر و ماهی را نخورید؟
قهوهای یا سیاه شدن انواع گوشت در اثر حرارت بالا، سبب تشکیل مواد هیدروکربنهای حلقوی آروماتیک (PAHs) در آنها میشود. این مواد با ورود به بدن میتوانند قسمتهای مختلف را مستعد ابتلا به سرطان کنند. بنابراین به همه اشخاص پیشنهاد میکنم قسمتهای سوخته و زغالیشده انواع گوشتها را مصرف نکنند.
چه سرطانهایی؟
مهمترین سرطانهایی که به دنبال خوردن این موادغذایی سوخته ایجاد میشوند سرطان مری و معده می باشند اما دیگر سرطانها به طور مثال سرطان پروستات هم میتوانند با داشتن این عادت بدغذایی بروز کنند.
به غیر از گوشت، گروههای غلات هم هنگام طبخ ممکن است بسوزند. در اینباره هم توضیح میدهید؟
حرارت دادن بسیار به سیبزمینی و نانها -که حاوی نشاسته می باشند- سبب افزایش غلظت مواد سمی آکریلامیدی تا ۵ برابر میشود. سرطانزایی آکریلامیدها با آزمایشهایی بر حیوانها اثبات شده است. این مواد به خصوص در سیبزمینیهایی که با کودهای ازته کشت داده میشوند به وجود میآیند. متاسفانه امروزه هنوز در بعضی نقاط ایران از این نوع کودها استفاده میشود. بنابراین پیشنهاد میکنم انواع غلات و مواد نشاستهای را با حرارتهای مستقیم و شدید آماده مصرف نکنید.
در مورد حرارت مستقیم که اشاره کردید، پس باید به تنور نانواییهای سنتی هم مشکوک باشیم؟
بله البته. در واقع، تنورهای سنتی نانواییها با سوختهایی چون گازوییل و نفت روشن میشوند در این حالت مواد سرطانزای حاصل از سوختن این سوختها بر سنگها و سطح داخلی تنور مینشیند و با قرار گرفتن خمیر در تنور روی سطح نان پخش میشود. بنابراین مصرف طولانیمدت این نانها هم میتواند اشخاص مستعد را به سرطان مبتلا کند.
پس چه نانی بخوریم؟
بهتر است از نانواییهایی نان تهیه کنید که تنورهای الکتریکی دارند نه تنورهایی که با سوخت فسیلی کار میکنند که خوشبختانه این تنورها در کشور ما در حال جایگزین شدن با انواع سنتی می باشند.
ما ایرانیان کاهو را تهدیگ میگذاریم یا گوجه را به سیخ میکشیم. آیا این سبزیجات تغییررنگ داده یا سوخته هم سرطانزا میشوند؟
حرارت دیدن بسیار، بافت ماده غذایی را به شدت تغییر میدهد اگرچه خوراکی حاصل با ذائقه ما هماهنگی دارد اما دیگر بیشتر مواد مغذی و مفیدش را از دست داده است. البته همه گروههای غذایی بعد از حرارت دیدن مملو از مواد سرطانزا نمیشوند. مطالعاتی که روی ذرت و برنج هم انجام شده حاکی از آن است که این گروههای غذایی در اثر حرارت سرطانزا نمیشوند. در حالی که سیبزمینی و آردگندم با حرارت دیدن بسیار به منابع ترکیبات سرطان زا بدل خواهند شد.
آیا خشکی تهدیگ و خوراکیهایی که به دنبال طبخ، خشک شدهاند برای پوشش دستگاه گوارش مشکلزا می باشند؟
بله. این مواد خشک خراشها و به دنبال آن التهاباتی را بر دیواره مری و معده و حتی دهان ایجاد میکنند که خود عامل مستعدکننده ابتلا به سرطان است. البته مصرف هرازچندگاه این مواد خشک مشکلساز نیست اما اگر عادت دارید مرتب اینگونه غذاها را میل کنید به طور مثال سیبزمینی سرخشده، کبابهای برشته، تهدیگ خشک و… باید به پیامدهایش هم بیندیشید.
آیا ارتباط مستقیمی میان خوردن مواد غذایی سوخته و ابتلا به سرطانهایی که توضیح دادید، وجود دارد؟
سرطان بیماریای نیست که تنها تابع یک عامل باشد. عوامل ژنتیکی و محیطی بسیار متعددی در ایجاد انواع سرطانها دخیلاند که همه در کنار هم، فرد را به این بیماری مبتلا میکنند. در مورد مواد غذایی سوخته به طور مثال تهدیگ هم وضع به همین منوال است. اگر فرد عوامل مساعد سرطان را داشته باشد خوردن قسمتهای سوخته غذا به طور مکرر، احتمال ابتلای او به سرطان را به شدت افزایش خواهد داد.
باز بازنشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com