۲۸م آذر ،
ممتاز نیوز : علی اکبر کمالی اردکانی کار‌شناس صنایع غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه
علوم پزشکی یزد در گفت‌و‌گو با سینانیوز در خصوص ارزش غذایی قارچ
گفت: «قارچ یک ماده غذایی سالم، لذیذ و سرشار از پروتئین، انواع
ویتامین‌ها، املاح و آنتی‌اکسیدان‌ها است که با دارا بودن طعم، بو و بافت
مطبوع در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد.»
وی با اشاره به اینکه قارچ دارای ۵ /۱ تا ۶ درصد پروتئین است که ۷۰ تا ۹۰
درصد آن جذب بدن می‌شود، افزود: «به سبب پایین بودن اسید اوریک در قارچ،
بسیاری از پزشکان مصرف آن را برای سالمندان و مبتلایان به نقرس و
بیماری‌های هم ردیف آن پیشنهاد کرده‌اند.»
کمالی ادامه داد: «قارچ دارای ویتامین‌های B۲، B۱، B۱۲، B۶ و C است که برای
محافظت از پوست و جلوگیری از آلرژی، سلامت سیستم عصبــی، سلامت پوست و
چشـم و بافت‌های بدن، تشکیل اسیــدهای چرب ضروری در سیستم عصبی و
ماهیچه‌ها، درمان کم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات
نقش اساسی دارد.»
وی با بیان اینکه در صورت استفاده از روش‌های صحیح پخت، فریز و خشک کردن،
تمام این ویتامین‌ها حفظ می شوند، تصریح کرد: «این غذا که به غذای سلامت و
تندرستی یا Health Food معروف است، سرشار از انواع آنتی‌اکسیدان‌ها است که
خاصیت ضد سرطانی دارد.»
این کار‌شناس صنایع غذایی در ادامه پتاسیم، فسفر، منگنز، مس، آهن و کلسیم
را از دیگر عناصر این ماده غذایی برشمرد و افزود: «قارچ همچنین
دارای درصد بسیار کمی چربی و کالری و مقادیر مطلوبی از لستین است که عامل
پایین آورنده چربی خون است این ماده در رژیم‌های لاغری بسیار مورد استفاده
قرار می‌گیرد.»
وی با اشاره به اینکه قارچ‌ها از گیاهانى می باشند که به طور استثنایى کلروفیل
ندارند و داراى مقدار بسیاری پروتئین می باشند، ادامه داد: «پروتئین قارچ از
لحاظ مقدار نزدیک به گوشت است. در نتیجه قارچ‌ها از این لحاظ سبزى منحصر به
فردى می باشند که بیشتر از سبزى به گوشت شباهت دارند.»
کمالی با بیان اینکه قارچ داراى چهار تا پنج درصد مواد نشاسته اى است،
افزود: «این ماده غذایی هیچگونه مواد قندى ندارند و از طرف دیگر فاقد چربى
بوده و از این جهت داراى ارزش غذایى بسیاری می باشند.»
وی پیشنهاد کرد: «مصرف قارچ به سبب دیر هضم بودن براى اشخاص سالمند، مادران
باردار و شیرده مناسب نیست همچنین اشخاصی که مبتلا به اختلال کلیه می باشند
باید ضمن کاهش مواد پروتئینى از مصرف بسیار قارچ خوددارى کنند.»
مصرف قارچ در دیابتی‌ها بلامانع است
این کار‌شناس با تاکید بر اینکه قارچ برای اشخاص دیابتی مفید است اضافه
کرد: «از آنجایی که قارچ هیچگونه ماده قندى ندارد، برای دیابتی‌ها مضر
نیست همچنین قارچ براى اشخاص مبتلا به یبوست مفید است زیرا سلولوزهاى آن به
رفع یبوست آنان کمک مى‌کند.»
قارچ تقویت کننده استخوان‌ها
کمالی با بیان اینکه قارچ استخوان‌ها را تقویت می‌کند، عنوان کرد: «قارچ خستگی را رفع می‌کند و کمبود ویتامین “D” را جبران می‌کند.»
وی افزود: «ببیوتین موجود در قارچ به سوخت و ساز بدن کمک می‌کند و انرژی را
آماده نگه می‌دارد، از طرف دیگر اسید فولیک موجود در قارچ در سوخت و ساز
پروتئین و مواد اصلی ژن‌ها نقش مهمی را بازی می‌کند.»
وی ضمن تاکید بر اینکه قارچ را باید فقط به صورت پخته مصرف کرد، تصریح کرد:
«قارچ‌ها آلوده به موادی می باشند که تنها در اثر پختن از بین می‌روند، ولی
قارچ‌هایی را که در واحدهای صنعتی تولید می‌شوند، می‌توان پس از تمیز کردن
بدون هیچ مشکلی مصرف کرد.»
منبع: ممتاز نیوز
باز نشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com