بیشتر شکرهایی که این روزها با نام شکر قهوه‌ای در بازار عرضه می‌شود، همان شکر سفید تصفیه شده iبه اضافه مقدار معینی ملاس است.
درگذشته شکر قهوه‌ای یا همان شکر سرخ را برای درمان بعضی بیماری‌ها استفاده می‌کردند، اما بعدها متوجه شدند که این شکر iبه سبب وجود بعضی ناخالصی‌ها iبه طور نسبی سمی بوده و برای سلامت مضر است. از این‌رو عرضه و تقاضای آن iبه طور چشمگیری کاهش یافت. اما قابل توجه آن که این روزها دوباره این محصول در بعضی مغازه‌ها در حال عرضه است و بعضی افراد با این تصور که شکر قهوه‌ای ارزش تغذیه‌ای و درمانی بالا و کالری کمتری دارد آن را یک شیرین‌کننده مغذی و رژیمی می‌دانند و متأسفانه iبه وفور در رژیم غذایی مبتلایان iبه دیابت و افراد با اضافه‌وزن بالا راه یافته است، اما iبه راستی ارزش تغذیه‌ای شکر قهوه‌ای بالاتر از شکر سفید است؟ کالری آن چه میزان است؟ آیا می‌توان آن را جایگزین شکر سفید نمود؟
بیشتر شکرهایی که این روزها با نام شکر قهوه‌ای در بازار عرضه می‌شود، همان شکر سفید تصفیه شده iبه اضافه مقدار معینی ملاس است.
ملاس محصول جانبی کارخانجات تولید قند و شکر و حاصل پساب سوم پخت است که بسیار چسبناک و قهوه‌ای رنگ بوده و iبه صورت لایه‌ای نازک روی ذرات کریستالی شکر سفید را می‌پوشاند و سرخ می‌کند.
کیفیت رنگ ملاس بستگی iبه نوع فرآیند دارد و از قهوه‌ای روشن تا تیره دسته‌بندی می‌شود، گرچه ملاس حاوی مقادیری کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است، اما iبه سبب آن که شکر، محصول مضری بوده و نمی‌توان از آن iبه مقدار بسیاری استفاده نمود این محصول کاربرد تغذیه‌ای و درمانی قابل توجهی ندارد.
ارزش شکر قهوه‌ای طبیعی بیشتر است
اما باید بدانید شکر قهوه‌ای نوع دیگری هم دارد که iبه آن ملاس افزوده نمی‌شود و iبه آن شکر خام یا شکر قهوه‌ای طبیعی گویند. این شکر مستقیماً از کریستالیزاسیون اولیه نیشکر iبه دست می‌آید و خود حاوی درصد بسیاری ملاس و سرشار از مواد مغذی است.
در یک صد گرم شکر سفید ۴۰۰ کالری و در همین مقدار شکر سرخ ۳۷۰ کالری
انرژی نهفته است، اما این موضوع نمی‌تواند سبب موجهی بر رژیمی بودن این
محصول باشد و مصرف آن برای مبتلایان iبه دیابت و افراد چاق محدودیت دارد
میزان ناخالصی‌های شیمیایی آن نسبت iبه سایر شکرها کمتر است و در مقایسه با شکری که از افزودن ملاس تهیه شده است املاح معدنی، آنتی‌اکسیدان و ترکیبات فنولی ضد سرطان بسیارتری دارد، اما با وجود این جنبه درمانی چندانی ندارد.
این محصول اگر تحت نظارت وزارت iبهداشت تولید شود برای افرادی که سالم می باشند و بیماری زمینه‌ای ندارند یک شیرین‌کننده طبیعی محسوب می‌شود و می‌توان آن را جایگزین شکر سفید نمود.
کالری شکر قهوه‌ای بالاست
شکر قهوه‌ای iبه سبب دارا بودن ملاس در مقایسه با شکر سفید رطوبت بیشتری دارد و همین عامل سبب شده تا در وزن مساوی ۳۰ کالری کمتر از شکر سفید انرژی داشته باشد. در واقع در یک صد گرم شکر سفید ۴۰۰ کالری و در همین مقدار شکر سرخ ۳۷۰ کالری انرژی نهفته است، اما این موضوع نمی‌تواند سبب موجهی بر رژیمی بودن این محصول باشد و مصرف آن برای مبتلایان iبه دیابت و افراد چاق محدودیت دارد.
خوب است بدانید شکر قهوه‌ای از نظر ارزش ویتامینی فقیر است و تنها حاوی مقدار بسیار ناچیزی ویتامین‌های گروه B است که ارزش چشمگیری ندارد.
چگونه شکر قهوه‌ای طبیعی را بشناسیم؟
شکر قهوه‌ای طبیعی در مقایسه با شکری که از افزودن ملاس تهیه شده، رطوبت بیشتر و بافت نرم‌تری دارد و شدت رنگ و طعم عامل اصلی شناسایی آن نمی باشد. هنگام تهیه شکر قهوه‌ای محصولی را که حاوی بسته‌بندی iبهداشتی، تاریخ مصرف و مجوز iبهداشت است انتخاب و از خرید شکرهای فله‌ای اجتناب نمایید.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: جام جم – فاخره iبهبهانی
مطالب مرتبط:
شکر قهوه ای چیست؟
قند طعم‌دار بخوریم یا نخوریم؟
۱۰ اشتباه رایج درباره غذاها
آشنایی با انواع شیرین نماینده ها در صنایع غذایی (۳)
۹ پیامد تلخ مواد شیرین
سایت موسسه فرهنگی تبیان > بخش تغذیه و آشپزی
خوشبختانه شکر قهوه ای در سوپرمارکت های خوب در دسترس است و همه مردم می توانند از مزایای آن بهره مند شوند.
شکر قهوه ای جایگزین شکر سفید است و تمامی کشورهای پیشرفته از شکر قهوه ای استفاده می کنند.
تنها شکر قهوه ای که قابل استفاده است و کلوخ نمی شه لیولاو است.