مقلوبه؛ بادمجان پلوی خوشمزه عربی

 بسیاری از شب‌های تابستانی کودکی‌مان هنگامی که خسته و کوفته بعد از ساعت‌ها فوتبال بازی کردن به خانه برمی‌گشتیم با شامی ساده اما دوست‌داشتنی روبه‌رو می‌شدیم. بادمجان و گوجه سرخ کرده با نان، ماست خانگی، سبزی خوردن، پیاز و فلفل سبز شیرین ترکیبی ساده اما لذیذ و دوست‌داشتنی که گاه با سیب‌زمینی سرخ کرده و نوشابه شیشه‌‌ای همراه می‌شد و آن وقت بود که کیف‌مان کوک بود و سفره‌مان که در تراس خانه پهن می‌شد دیگر هیچ نقصی نداشت. بادمجان همه‌جوره خوش‌خوراک است چه آن را له کنید و کشک بادمجان درست کنید چه کبابی آن را در میرزاقاسمی بریزید یا داخل آن را با گوشت چرخ‌کرده پر کنید یا مسمای بادمجان مبسوطی از آن ساخته و با چلوی ایرانی نوش‌جان کنید. تنوع غذاهایی که بادمجان در آن به کار می‌رود بی‌شمار است، اما از آنجا که در چرخه تکراری چند غذا گرفتار می‌شویم، شانس چشیدن خوراک‌های جدید را از دست می‌دهیم. رسپی‌هایی که در ادامه می‌آید نمونه‌هایی از آشپزی با بادمجان در ایران و خاورمیانه می باشند که در  عین سادگی، تجربه جدیدی از آشپزی با بادمجان را به شما می‌دهد. اگر بادمجان دوست هستید این دستورهای غذایی را از دست ندهید.

مواد لازم برای۴ تا ۶نفر:

  •  بادمجان متوسط: ۲ عدد پوست کنده و حلقه‌حلقه
  •  پیاز بزرگ: یک‌عدد، ساطوری
  •  گوشت سردست گوسفند: یک‌ کیلو، خرد کرده
  •  ادویه پلویی: یک قاشق غذاخوری
  •  پودر دارچین: یک‌دوم قاشق ‌چای‌خوری
  •  پودر جوز هندی: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
  •  روغن مایع: به میزان لازم
  •  گوجه‌فرنگی بزرگ: ۳ عدد حلقه‌حلقه
  •  برنج خیسانده: ۲ پیمانه
  •  آب جوش: ۲ پیمانه

روش تهیه:

۱٫ ورقه‌های بادمجان را نمک پاشیده و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخ​آب آن خارج شود، سپس آنها را شسته و خشک کنید. یک‌چهارم پیمانه روغن مایع را روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف بادمجان را ۸ دقیقه در آن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن آنها را گرفته و کنار بگذارید.

۲٫ پنج قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵ دقیقه در آن تفت دهید. شعله را کم کرده و گوشت و ادویه‌ را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید. هرگاه احساس کردید شعله کم است و ممکن است گوشت آب بیندازد، شعله را کمی زیاد کنید.

۳٫ دو پیمانه آب‌جوش را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و گوشت را با شعله کم ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شود. اگر روی  آب کف گوشت  جمع شد، با کفگیر آن را بگیرید. در پایان زمان پخت باید یک‌دوم پیمانه آب باقی‌مانده باشد. نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.

۴٫ برنج را به روش معمول آبکش کنید، سپس کف و  دور یک قابلمه متوسط را چرب کرده و گوجه‌فرنگی را ته آن بچینید. به ترتیب پلو، مایه‌گوشت و بادمجان را لایه‌لایه بچینید تا مواد تمام شود. یک چهارم پیمانه آب روی پلو   ریخته و در قابلمه را ببندید. حداقل ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط آن را بپزید تا برنج دم بکشد.


مجله اینترنتی ممتاز | پورتال خبری و سبک زندگی
باز نشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com

نظرتان را در مورد مطلب فوق بنویسید. نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.