۲۴اردیبهشت،
از خوردن تکههای غذاهای سوخته از جمله ته دیگ، نان و سیبزمینی سوخته امتناع کنید چون این گونه غذاها سرطانزا می باشند.
نان سوخته سرطانزاست
یکی از مشکلهای اصلی نانها در کشور ما که اغلب به صورت سنتی در تنور و با حرارت بسیار و مستقیم پخته میشوند، قهوهای یا سیاه رنگ شدن قسمتهایی از سطح رویی یا زیرین یا بافت آنها به خصوص در نانهای تافتون و سنگک است. این قسمتهای تغییر رنگ داده، مملو از ترکیبهای آکریلامیدی می باشند که مواد سرطانزا محسوب میشوند.
باقی ماندن خمیر از پخت قبلی یا تنظیم نبودن حرارت تنور هم سبب سوخته و سمی شدن سطح زیرین نان یا قسمتهایی از آن میشود و متأسفانه به سبب ناآگاهی، مردم این قسمتها را هم مصرف میکنند.
بسیاری از اشخاص با این تصور که نانهای برشته ماندگاری بیشتر یا طعم مطلوبتری دارند، این نانها را میخرند در حالی که آکریلامید که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی موجود در غلات، با درجه حرارت بالا و مستقیم، در محصولاتی مانند نان، بیسکویت، کلوچه، چیپس سیبزمینی ایجاد و سبب قهوهای یا سیاه رنگ شدن آنها میشود، سرطانزاست.
هنگام سرخ شدن غذا به ویژه غذاهای حاوی نشاسته مادهای به نام آکریلامید
آزاد میشود که سرطانزا است و در همین راستا در دنیا پیشنهاد میشود که
از غذاهای تازه و سرخ نشده استفاده شود
به طور کلی نباید قسمتهای بسیار برشته هر ماده غذاییای را مصرف کرد زیرا ممکن است دارای ترکیبهای سرطانزا باشند که به محض ورود به بدن و تجزیه آنها مادهای تولید میشود که میتواند در درازمدت بر سلامت مصرفکننده تأثیر مخرب بگذارد و سبب بروز سرطان، انواع عفونتها، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی شود.
اگر قصد خرید نان دارید، آنهایی که رنگ روشنتر دارند انتخاب کنید و از مصرف قسمتهای سوخته یا برشته نانها (اعم از بربری، تافتون، سنگک و حتی نانهای حجیم مثل نان باگت) پرهیز کنید، حتی بیسکویت و کلوچههایی که سطح زیرین آنها سوخته است، نخورید.
ته دیگ برنج و سیب زمینی سوخته هم سرطانزاست
یک متخصص اپیدمیولوژی تغذیه پیشنهاد کرد تا مردم از خوردن تکههای غذاهای سوخته از جمله ته دیگ، نان و سیبزمینی سوخته امتناع کنند چون این گونه غذاها سرطانزا می باشند.
ربابه شیخالاسلام در مورد مضرات خوردن تکههای سوخته غذا اظهار داشت: غذاهای سوخته معمولاً سرطانزا می باشند چون موادی که در آنها وجود دارد بسیار خطرناک است و بدن ما باید فعل و انفعالات بسیاری را به کبد تحمیل کند تا این مواد از بدن دفع شود.
به گفته این متخصص اپیدمیولوژی تغذیه، تهدیگ برنج و سیبزمینی سوخته یکی از مضرترین غذاها برای سلامت اشخاص است.
وی ادامه داد: هنگام سرخ شدن غذا به ویژه غذاهای حاوی نشاسته مادهای به نام آکریلامید آزاد میشود که سرطانزا است و در همین راستا در دنیا پیشنهاد میشود که از غذاهای تازه و سرخ نشده استفاده شود.
شیخالاسلام در پاسخ به این که بعضی متخصصان استفاده از نانهای بسیار برشته شده را برای دیابتیها پیشنهاد میکنند گفت: در حقیقت با برشته شدن نان از میزان کربوهیدرات موجود در آن کاسته میشود که قاعدتاً برای اشخاص دیابتی که باید قند کمتری مصرف کنند مفید است.
به گفته این متخصص اپیدمیولوژی تغذیه نباید فراموش کرد که نان برشته با نان سوخته متفاوت است و باید تکههای سوخته نان را جدا کرده و از خوردن آن امتناع کرد.
فرآوری: مریم مرادیان نیری
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منابع:
سلامتیران – دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی
فارس
مطالب مرتبط:
رابطه تهدیگ با سرطان مری و معده
… درحال بارگذاری
سایت موسسه فرهنگی تبیان > بخش تغذیه و آشپزی
باز نشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com