۵ م دیماه ،
مجله ایده آل: باترچیکن یا چیکن‌باتر از آن جمله خورش‌هایی است که در اغلب رستوران‌های هندی پرطرفدار است و دائم سفارش داده می‌شود. طبق معمول بیشتر غذاهای هندی، نتیجه کار آتشین است.
باتر چیکن
مواد لازم برای۴ نفر:
- مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم، خورشی
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
- سیر: ۲حبه، ساطوری‌شده
- زنجبیل تازه: ۲ قاشق چای‌خوری، ساطوری‌شده
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
- ادویه گرم ماسالا: ۲ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- کره: ۲۵ گرم
- گشنیز: یک دسته کوچک، ساطوری‌شده
- نمک: به میزان لازم
مواد لازم برای طعم‌دار کردن مرغ:
- سیر: ۲حبه، ساطوری‌شده
- زنجبیل تازه: یک قاشق چای‌خوری، رنده شده
- فلفل قرمز تند: یک عدد، ساطوری‌شده
- آبلیمو: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- ماست: ۱۵۰ میلی‌لیتر
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- مواد طعم‌دار کردن مرغ را با هم مخلوط کرده و تکه‌های مرغ را که بهتر است ران باشد، حداقل یک ساعت در آن بخوابانید.
۲- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط گرم کنید. پیاز را ۴دقیقه در آن تفت دهید. سیر و زنجبیل را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
۳- ادویه‌ها را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن خارج شود. کره را هم در قابلمه ریخته و صبر کنید تا آب شود.
۴- مرغ‌ها را از مایه خارج کرده و داخل قابلمه بریزید. شعله را بسیار کنید تا مواد آب نیندازد و مرغ‌ها سرخ شود. مایه باقیمانده طعم‌دار کردن مرغ را اضافه کرده و پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید. نیم پیمانه آب جوش ریخته و با در بسته، ۳۰دقیقه خورش را بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و اگر لازم بود، کمی آب‌‌جوش اضافه کنید اما به یاد داشته باشید که این خورش غلیظ است. قبل از سرو غذا، گشنیز ساطوری‌شده را اضافه کرده و آن را با نان یا برنج سرو کنید.
نکــــات:
۱- به جای مرغ از میگو، ماهی و گوشت قرمز هم می‌توانید استفاده کنید.
۲- اگر تندخور نیستید، فلفل قرمز تند را از دستور غذایی خارج کنید.
۳- اگر از سینه مرغ استفاده کردید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان برای پخت خورش کافی است.
۴- در بعضی دستورها بعد از تفت دادن ادویه، یک تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و آن را کمی تفت می‌دهند.
کجـــری
کجری یا کیچری، یکی از پلوهای معروف هندی است که توسط رستوران‌ها و سرآشپزهای مختلف به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. مواد ثابت در هر کجری، گشنیز ساطوری‌شده، ادویه، پیاز و سیر است. دستورغذایی که در ادامه می‌آید به عنوان یک غذای کامل بسیار ارزان تمام می‌شود و طعم کلی آن باب‌طبع ایرانی‌هاست.
مواد لازم برای۴ نفر:
- برنج: ۴۰۰گرم، خیس‌شده
- کنسرو ماهی تن: یک عدد (۲۰۰گرم)
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
- سیر: ۲حبه، ساطوری‌شده
- گشنیز: یک دسته کوچک، ساطوری‌شده
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری
- گردلیمو: یک قاشق غذاخوری
- ماست ساده: ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
- کره: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
۱- روغن را در یک قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵دقیقه در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. سیر، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲دقیقه تفت دهید تا مواد آب بیندازد.
۲- آب برنج را خالی کرده و آن را داخل قابلمه بریزید. کره و گردلیمو را اضافه کرده و غذا را هم بزنید تا کره آب شده و روی برنج بنشیند. ماست را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. روغن کنسرو را بگیرید، تکه‌های ماهی را با چنگال خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
۳- به اندازه‌ای که یک بند انگشت آب روی برنج را بگیرد، آب جوش روی مواد داخل قابلمه بریزید. شعله را بسیار کنید تا به جوش آید. سپس صبر کنید تا آب برنج تبخیر شود. شعله را کم کرده و در برنج را بدون دم‌کنی بگذارید. پس از ۳۰دقیقه برنج دم کشیده است. هنگام سرو کردن، گشنیز ساطوری‌شده را با آن مخلوط کرده و در دیس بکشید.
نکات:
۱- در هند، همراه این غذا تخم‌مرغ آب‌پز سرو می‌کنند.
۲- این غذا را در اصل با تکه‌های سرخ‌شده فیله ماهی طبخ می‌کنند.
۳- در این دستور غذایی مقدار ادویه و فلفل کم شده است تا برای همه قابل‌خوردن باشد. در دستور اصلی ۲ قاشق چای‌خوری تخم خردل، ۲ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و ۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه ساطوری‌شده وجود دارد که با توجه به ذائقه اکثر ایرانی‌ها حذف شده است.
چامپای گوشت
در بیشتر مناطق هندوستان گوشت گاو خورده نمی‌شود، به جز مناطق مسلمان‌نشین و ایالت کرالا که اکثریت آن را مسیحیان تشکیل می‌دهند. ترکیب گوشت و ادویه‌های آتشین چامپا را به وجود می‌آورد که معمولا به عنوان سس همراه نان یا در ساندویچ خورده می‌شود. مقادیر ادویه را به میل خودتان کم و بسیار کنید.
مواد لازم برای۴ نفر:
- گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
- فلفل سبز تند: ۲ عدد، ساطوری
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۲ عدد، رنده‌شده
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- پودر هل سبز: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز: یک قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
۱- روغن را در یک تابه متوسط داغ کرده و پیاز را ۸ دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. گوشت را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن برگردد. با قاشق چوبی تکه‌های گوشت را از هم باز کنید.
۲- فلفل ساطوری را اضافه کرده و پس از یک دقیقه ادویه‌ها را داخل غذا ریخته و چند چرخ دهید تا عطر آن بلند شود.
۳- گوجــه‌فرنگی پوره شده را اضافه کنید. پس از اینکه به جوش آمد شعله را کم کرده و با در بسته ۱۵ دقیقه چامپا را بپزید. نمک آن را اندازه کرده و به سرعت سرو کنید.
نکات:
۱- برای تبدیل چامپا به یک غذای کامل، ۲سیب‌زمینی متوسط را نگینی خرد کرده و به غذا اضافه کنید.
۲- گشنیز ساطوری طعم چامپا را بهتر می‌کند.
۳- چامپا را با پاستا، برنج و در انواع ساندویچ سرو کنید.
۴- چامپای سنتی را با روغن حیوانی تهیه می‌کنند.
مجله اینترنتی برترین ها سبک زندگی سلامت دکوراسیون موفقیت کودک
باز بازنشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com