غذای شب یلدا در تهران و ایران + دستور پخت

در این بخش از مجله آشپزی سایت ممتاز نیوز به مناسبت شب یلدا، دستور پخت غذای شب یلدا در تهران و ایران را برای شما جمع آوری کرده ایم

غذای شب یلدا در تهران

خوراک انار و بادمجان

مواد لازم:

  •   بادمجان سرخ شده درسته: ۶ عدد
  •    رب انار: ۳ قاشق سوپخوری
  •    دانه انار: ۱ پیمانه
  •    آب جوش: یک‌ دوم پیمانه
  •    نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
  •    لواشک: به میزان دلخواه
  •    سرکه: ۱ قاشق چایخوری
  •    پیاز داغ: ۲ قاشق سو‌پخوری
  •    روغن کنجد: ۱ قاشق سوپخوری
  •    گردوی خرد شده: یک‌ چهارم پیمانه
 ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مراسم شب یلدا غذای شب یلدا در تهران طرز تهیه مسمای مرغ و آلو طرز تهیه مرغ ناردونی طرز تهیه خورش انار بادمجان طرز تهیه خورش آلو مسما شام شب یلدا چی درست کنم شام تولد چی درست کنم خورش ناردون مازندرانی خوراکی های شب یلدا چیست انواع غذا با انار انار پلو مخصوص شب یلدا انار پلو قزوینی اموزش انواع خورش آداب شب یلدا

طرز تهیه خوراک انار و بادمجان :

۱.ابتدا بادمجان‌های سرخ شده بدون پوست را همراه با روغن کنجد، آب جوش و رب انار به مدت ۵ دقیقه پخته و نمک، سرکه و پیاز داغ را اضافه کرده، می‌گذاریم تا کاملا آب خوراک جمع شود و سس غلیظی باقی بماند.

۲. در آخر دانه‌های انار و گردو را روی خوراک ریخته، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌پزیم. در صورت دلخواه لواشک‌ را خرد کرده، برای تزیین به همراه خوراک سرو می‌کنیم.

خورش انار و بادمجان

ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مراسم شب یلدا غذای شب یلدا در تهران طرز تهیه مسمای مرغ و آلو طرز تهیه مرغ ناردونی طرز تهیه خورش انار بادمجان طرز تهیه خورش آلو مسما شام شب یلدا چی درست کنم شام تولد چی درست کنم خورش ناردون مازندرانی خوراکی های شب یلدا چیست انواع غذا با انار انار پلو مخصوص شب یلدا انار پلو قزوینی اموزش انواع خورش آداب شب یلدا

مواد لازم برای دو نفر :

گوشت مرغ  ۴۰۰گرم
 دانه انار  ۱پیمانه
 آب انار  ۲ پیمانه
 پیاز متوسط  ۱عدد
 روغن ۲ق س
بادمجان قلمی ۳ عدد

روش تهیه:

پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید؛بعد در تابه ای مقداری رروغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به کناری بگذارید.

مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود میتوانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم دار شود.

پس از سرخ شدن مرغ دانه های انار را هم به تابه اضاافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید.

حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه،میتوانید آب انار را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد.

بادمجان ها را پوست کنده ،نمک زده و کناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجانهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

*اگر آب انار در دسترس نبود مبتوانبد ۲ قاشق سوپخوری رب انار غلیط اضافه کنید.

**ادویه خورشی شامل زیره سیاه زنجبیل جوز هندی فلفل قرمز زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه های انار ترش بود میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

مرغ مسما

مواد لازم:

  •   مرغ: ۳۵۰ گرم
  •    نمک و فلفل: به میزان لازم
  •    آلو: ۸ عدد
  •    دانه انار: یک پیمانه
  •    آب‌جوش: ۲ پیمانه
  •    پیازداغ: ۲ قاشق سوپخوری
  •    روغن کنجد: ۲ قاشق سوپخوری
  •    رب انار: ۲ قاشق سوپخوری
 ناهار و شام خوشمزه چی بپزم مراسم شب یلدا غذای شب یلدا در تهران طرز تهیه مسمای مرغ و آلو طرز تهیه مرغ ناردونی طرز تهیه خورش انار بادمجان طرز تهیه خورش آلو مسما شام شب یلدا چی درست کنم شام تولد چی درست کنم خورش ناردون مازندرانی خوراکی های شب یلدا چیست انواع غذا با انار انار پلو مخصوص شب یلدا انار پلو قزوینی اموزش انواع خورش آداب شب یلدا

طرز تهیه مرغ مسما:

۱. ابتدا مرغ را با روغن کنجد کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود و بعد پیازداغ، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. حالا رب انار را با آب‌جوش رقیق کرده به مرغ اضافه می‌کنیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود.

۲. در آخر آلوها و دانه انار را اضافه می‌کنیم و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا آب و رب جمع شود؛ طوری که سس غلیظی باقی بماند و دانه‌های انار و آلو تغییر شکل ندهند.

 یلدای آذری یا خَشیل

یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

شب یلدا، در شهرهای آذربایجان و بین مردم ترک، شب طولانی و شادیه کە از غروب آفتاب مراسم مختلفی برائ این شب اجرا می‌شه. البته تدارکات مربوط به شکم و خوراکی محور همه برنامه‌هاست.

خشیل یکی از غذاهاییه کە کنار غذاهای دیگه تو سفره شب یلدا چیده می‌شه. این یکی از غذاهای زمستونی مردم آذربایجانه کە به خاطر کالری بالایی کە داره مقاومت بدن رو هم در مقابل هوای سرد این مناطق بالا می‌بره.

هرچند همه فامیل تو این شب بلند دور هم جمع می‌شن و مقدار بسیاری غذا باید پخته بشه، اما دستور غذا رو برائ ۴ نفر می‌نویسیم کە بتونید به نسبت جمعیت کم و بسیارش کنید.

یک پیمانه بلغور گندم، ۶ قاشق غذاخوری آرد گندم، یک لیتر آب سرد، شیر و عسل و کره به مقدار دلخواه کنار بذارید. بلغور رو چند ساعت قبل از آغاز بدو بدو برائ تدارک شب یلدا با آب سرد خیس کنید. بذارید با حرارت ملایم بپزه و بعد

که خوب پخت و آبش رو کشید، بذاریدش کنار. حالا آرد رو برائ

چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدید تا بوی خامش از بین بره و بعد آب و بلغور رو بهش اضافه کنید. هم بزنید تا حسابی غلیظ بشه.

وقتی این دسر ساده حسابی غلیظ شد، برائ سرو اونو تو ظرف گودی بریزید و شیر و عسل گرم رو وسطش خالی کنید. بعضی‌ها کره آب شده هم روی این غذا می‌ریزن و شما هم می‌تونید امتحانش کنید. چاشنی این غذا شیره

انگوره و به غیر از شب یلدا معمولا به عنوان صبحونه تو روزای سرد


 نارپلو، شام چله‌ی قزوین

یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

اگه تو بچگی و بازی “اسم و فامیل” اسم انارپلو رو می‌نوشتیم، حتما داد همبازی‌هامون درمیومد کە انارپلو غذا نیست. اما واقعا این اسم یه غذای مخصوص شب چله تو شهر قزوینه. تا وقتی این غذا رو نخورید، نمی‌تونید حدس بزنید

ترکیب انار و برنج با کشمش و خلال پسته چه طعم عجیب و

جالبیه. چطوره واسه چله امسال یه قابلمه از این غذای خوش‌رنگ درست کنیم و یه طعم تازه رو تجربه کنیم؟

فکر نمی‌کنم پختن این غذا بیشتر از یک ساعت زمان بخواد. ۴ پیمونه برنج رو پاک کنید و بشورید، یک و نیم‌ کیلو انار دون شده هم و نصف لیوان خلال پسته هم می‌خواهیم. اندازه یک لیوان گشنیز تازه خرد شده، یک قاشق پودر تخم

گشنیز، نصف لیوان کشمش پلویی و کمی زعفرون آب‌کرده هم لازم داریم.

برنج رو به روش معمول آبکش کنید. همه مواد بالا با یک درجه حرارت پخته می‌شن. اگرچه دون کردن و خرد کردن این مواد وقت برده، اما همه رو با هم سرخ می‌کنیم و این‌طوری تو مصرف زمان صرفه‌جویی می‌کنیم.

حالا ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان بذارید و یک لایه برنج و یک لایه از مایه خوشمزه و خوش‌رنگ‌تون رو بریزید تا قابلمه پر شه و بذارید مثل همه مخلوط پلوهایی کە تا حالا درست کردید، دم بکشه.

حالا اگه تو برنامه بازی‌های شب یلدا اسم و فامیل رو هم دارید، انارپلو رو برائ اسم غذا با حرف الف بنویسید و مطمئن باشید داد کسی به هوا نمی‌ره.


خرما از زاهدان، خاگینه در زنجان

یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

خاگینه خرما یکی از غذاهای سنتی شهر زنجان برائ شب یلداست. این غذای شیرین و خوشمزه جزو غذاهاییه کە زنجانی‌ها سالی یکبار و فقط برائ این شب درست می‌کنن. غذای پر انرژی و مقویه کە اگه زنجانی‌ها سبب قانع‌کننده‌ای

برای پخت اون فقط برائ یکبار در سال نداشته باشن، می‌شه

همیشه یا اقلا تو ماه‌های سرد سال درست‌ش کرد.

طرز تهیه این غذا راحته و فقط کمی حوصله می‌خواد چون مرحله به مرحله مواد رو سرخ می‌کنن و روی هم می‌چینن.

اولین قدم سرخ کردن مقدار بسیاری پیاز خلال شده است. هر چقدر مقدار پیازتون بسیار باشه، بهتره. پس اگه امشب مهمون دارید حدود یک کیلو پیاز رو باید به ظرافت خرد و تا مرحله طلایی شدن سرخ کنید. بعد از اینکه پیازها طلایی شد،

کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین و نمک بهش بزنید و کناربذارید.

تو همون تابه نیم کیلو خرما زاهدی خشک رو کە هسته گرفتید سرخ کنید. خرما نیاز بسیاری به پختن نداره و یه تفت چند دقیقه‌ای براش کافیه. اینم تو یه ظرف دیگه کنار بذارید.

حالا نوبت نیم کیلو کشمش پلویی، و مقداری خلال پسته و بادومه کە باید به سرعت تفت بدید و کنار بذاریدش.

حالا به ترتیب پیاز، خرما، مخلوط کشمش و آجیل رو توی ظرف شیشه‌ای بچینید و روی ظرف دو تا تخم‌مرغ بشکنید، و کمی ادویه و نمک و زعفرون روی تخم‌مرغ بپاشید و در ظرف رو بذارید. ده دقیقه بعد خاگینه خرما آماده است


یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

حافظ‌خوانی یکی از سنت‌های شب چله است. به نظرتون همشهری‌های خواجه تو شب یلدا چه غذایی درست می‌کنن! یه غذای خوشمزه به اسم کلم‌پلو. شاید امسال شما هم امسال به سنت‌های قومی خودتون تغییری دادید و

خواستید این غذا رو هم به سفره یلدا اضافه کنید.

این غذا با کوفته قلقلی درست می‌شه ولی می‌تونید از گوشت قیمه هم اضافه کنید. نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده رو با ادویه، نمک، یک پیاز رنده شده و دو قاشق آرد نخودچی ورز بدید و کوفته‌های ریز درست کنید و توی روغن سرخ کنید.

حالا یه دونه کلم‌برگ بزرگ سفید رو رشته رشته خرد کنید و یه تفت مختصری بهش بدید تا کمی نرم بشه. یک پیاز وسه قاشق رب گوجه بهش اضافه کنید. اندازه یک لیوان آب‌گوشت روی این مواد بریزید و بذارید چند دقیقه بپزه و بعد

کوفته‌های سرخ شده رو توش بریزید. یک ربع پخت تا کشیدن آب

این مایه زمان مناسبیه. نمک و فلفل و پودر دارچین و زعفران دم‌کرده رو قبل از کشیده شدن آب مایه توش بریزید.

تو مدتی کە مایه غذا می‌پزه، برنج رو آبکش کنید و برنج‌ها رو کمی زودتر از موقعی کە برنج سفید می‌پزید آبکش کنید و لایه لایه از مایه گوشت و برنج توی قابلمه بچینید. برائ اینکه غذاتون خوب دم‌بکشه یک قاشق روغن داغ و نصف

لیوان آب داغ روش بریزید و دم‌کنی بذارید و روی حرارت ملایم برنج رو دم کنید.

۴۵ دقیقه بعد شما با هزاران شیرازی دیگه یک غذای خوشمزه سر میز شام یلدا دارید.


مازندران و یلدا و خورش ناردون

یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی

هر جای ایران کە باشیم، انار یکی از میوه‌های اصلی شب یلداست. اما اگه تو شمال کشور و تو مازندران باشیم، غذای اصلی شام یلدا هم با انار درست می‌شه. “کِرک اِنار تیم پهلو” اسم این غذاست و چون جز شمالی‌ها کسی

نمی‌تونه اسمش رو سریع به یاد بیاره، به اسم خورش ناردون هم

معروف شده. این غذا با مرغ یا با گوشت پرنده‌های بومی مثل اردک و مرغابی درست می‌شه.

اگه می‌خواهید این غذا رو شب یلدا درست کنید به این مواد نیاز دارید: یه مرغ چاق و چله، یه پیاز درشت، سه تا انار ترش دون شده، ادویه (فلفل، زردچوبه، دارچین) و نمک و اگه دوست داشته باشید مقداری بادمجون سرخ شده برائ کنار

غذا.مرغ رو با کمی ادویه، پیاز و یه حبه سیر بپزید. تو این مدت پیاز رو ریز و سرخ کنید و وقتی پیاز طلایی شد دونه‌های انار رو بریزید توش و تفت بدید، اگه انارتون به اندازه کافی سرخ نبود، می‌تونید یک قاشق رب انار یا رب گوجه‌فرنگی

بهش اضافه کنید.حالا مرغ پخته شده رو توی فر بذارید یا سرخ کنید. بذارید مایه انار‌تون آروم بپزه و غلیظ بشه. برائ اینکه رنگ خورش تغییر نکنه روی تابه در نذارید. غلظت آب خورش باید مثل فسنجون بشه.وقتی خورش جا افتاد اونو کف

ظرف بریزید و مرغ رو روش بذارید. اگه دوست داشته باشید، می‌تونید بادمجون‌های سرخ شده رو هم کنارش بچینید.
باز نشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. نظرتان را در مورد مطلب فوق بنویسید *

بستن تبلیغ