آشنایی با روش تهیه‌ی خورش به آلو

این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد.

یکی از خوشمزه‌ترین و رسمی‌ترین غذاهای پاییزی، خورش بِه است. با توجه به این که در پخت خورش بِه، آلو و شکر مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از کمی آب لیموترش نیز طعم این خورش را ملس و دلچسب می‌کند. این خورش در زمره خورش‌های ملس به حساب می‌آید و در نتیجه طرفداران خاص خود را دارد. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوش عطر و لذیذ را تهیه و با برنج نوش جان کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر:

 آلو خیس شده                                           ۲۵۰ گرم

 لپه                                                            ۲/۱ پیمانه (۷۵ گرم)

 پیاز خلال شده                                           ۱ عدد (۱۴۰ گرم)

روغن مایع مخصوص سرخ کردن  به مقدار لازم

 مغز ران گوسفند یا گوساله خرد شده          ۴۰۰ گرم

 زردچوبه پودر شده                                      ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم)

 زعفران ساییده و حل شده در آب جوش       ۱ قاشق سوپ‌خوری (۱۴ میلی‌لیتر)

 بِه خردشده                                                ۲ عدد (۵۲۰ گرم)

 رب گوجه فرنگی                                        ۲ قاشق سوپ‌خوری (۳۰ گرم)

 شکر                                                         ۳ قاشق سوپ‌خوری (۳۹ گرم)

 آب لیموترش                                              ۲ قاشق سوپ‌خوری (۲۸ میلی‌لیتر)

 فلفل سیاه پودر شده و نمک                      به مقدار لازم

 زنجبیل پودر شده                                       ۲/۱ قاشق چای‌خوری (۵/۱ گرم)

روش تهیه:

۱- آلو را در ظرفی حاوی آب به مدت یک ساعت خیس کنید.

۲- لپه را نیز در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

۳- پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

۴- گوشت را به پیاز اضافه کرده، حرارت را بسیار کنید و تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود. لپه را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید و به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید،‌ سپس زردچوبه را به آن بیفزایید.

۵- شش پیمانه آب به گوشت اضافه کرده، زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. زعفران را به آن افزوده، درِ ظرف را بگذارید تا گوشت بپزد.

۶- بِه و رب گوجه‌فرنگی را به طور جداگانه در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید و به همراه آلو (و آب آن) در نیم ساعت آخر پخت به خورش بیفزایید.

۷- سپس شکر، آب‌لیمو، نمک، فلفل و زنجبیل را نیز به خورش اضافه کنید، درِ ظرف را بگذارید تا خورش جا بیفتد،‌ سپس در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه پلو سرو کنید.

 نکته:

دقت داشته باشید که حتماً لپه را تفت دهید؛ زیرا این کار مانع از وارفتن لپه می‌شود.

پیشنهاد

 در صورت تمایل می‌توانید ۲/۱ پیمانه (۷۵ گرم) لپه را با پیاز سرخ شده تفت دهید، سپس به گوشت اضافه کنید.

بدانیم در هر پرس

انرژی                     ۰۸/۵۹۶ کیلوکالری

چربی                     ۵۷/۲۱ گرم

کربوهیدرات            ۴۶/۵۶ گرم

پروتئین                   ۷۸/۴۸ گرم

خورش به قورمه (گیلان)

مطابق خورش به آلو تهیه می‌شود. با این تفاوت که آلو حذف و به جای زنجبیل نیز از دارچین (پودر شده) استفاده می‌شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

منبع: سانازسانیا

مطالب مرتبط:

آشنایی با روش تهیه‌ی خورش گوشت و خرما

خورش قیمه آلو

خورش آلو و هویج

خورش به

خورش آلو

خورش هویج و به

خورش آلو و اسفناج