طرز تهیه خورش خلال بادام

گوشت خورشی گوسفندی …. ۱ کیلوگرم
خلال بادام …. ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی …. ۴ قاشق غذاخوری
زرشک سیاه (کوهی) …. ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی …. ۵-۶ عدد
پیاز …. ۲ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه …. به میزان لازم
زعفران آب زده …. ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو یا نارنج …. ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱- پیاز را خرد کرده به صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را که یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
۲ – فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
۳ – خلال بادام را که به مدت ۲ ساعت در آب خیسانده ایم را به گوشت اضافه کرده و همراه ۳ لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
۴ – پس از ۴۵ دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و به خورش میفزاییم.
۵ – پس از ۲۰ دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را به همراه زرشک سیاه که کمی در روغن تفت داده ایم به خورش میفزاییم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
۶ – خورش خلال باید کاملا کم آب شود و به روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
این عکس زیبا از اینترنت انتخاب شده که متاسفانه منبع اصلی آن مشخص نیست تا با ذکر منبع عنوان گردد.
نکات :
۱ – زرشک سیاه یک مدل زرشک است که به صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص بسیاری دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برای تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
۲ – خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
۳ – زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
۴ – خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو نمایید.