تا حد امکان مصرف غذاهای آماده را کاهش دهید و در صورت لزوم از انواع کوچک تر و بدون سس و نوشابه استفاده کنیدنویسنده: نیلوفر اسعد ی بیگیاگر قدری وقت بگذارید و در دنیای مجازی یا در میان کتاب ها و مقالات کمی جستجو کنید و دریابید که فست فودها چگونه و از چه موادی تهیه می شود، حتما با خودتان می گویید «دیگر از این غذاها نمی خورم.» البته این یک نتیجه گیری عقلانی و صحیح است که با آنچه در واقع می بینیم و با آن روبه رو هستیم، تفاوت دارد. با توجه به تحقیقات و مطالعاتی که در این زمینه صورت گرفته، حالاهمه می دانیم فست فودها برای سلامت ما مضر است و مشکلات متعددی برایمان ایجاد می کند، اما با این حال متاسفانه هنوز هم این غذاها طرفداران زیادی دارد؛ پس یک پرسش اساسی باقی می ماند و آن این که چرا با وجود این همه مشکل و دردسر باز هم فست فود می خوریم و به فکر سلامت خود نیستیم؟ خیلی ها در پاسخ به این پرسش می گویند: فست فودها هم خوشمزه است و هم راحت تهیه می شود، پس براحتی نمی توان از آن گذشت؛ برای همین هم انواع سالم تر آنها را انتخاب می کنیم. اما آیا واقعا فست فود سالم و مفید هم داریم؟ میترا زراتی، کارشناس ارشد علوم تغذیه در این باره به جام جم چنین می گوید: فست فود به معنای غذایی است که سریع آماده می شود. البته نمی توان گفت تمام غذاهایی که به سرعت آماده می شود، در گروه فست فودها قرار می گیرد و مضر است. به عنوان مثال نان و پنیر و گردو یکی از غذاهایی است که از دیرباز در فرهنگ ایرانی وجود داشته و افراد زیادی هم از آن استفاده می کرده اند؛ این غذا با این که خیلی سریع و راحت آماده می شود، اما ارزش غذایی بالایی دارد. وی با اشاره به این که در اصطلاح عامیانه، غذاهایی در گروه فست فودها قرار می گیرد که ارزش غذایی بالایی ندارد، یادآور می شود: انواع ساندویچ ها، پیتزاها، سوخاری ها و… که بیشتر در رستوران ها ارائه می شود در گروه فست فودها قرار داشته و بسیاری از افراد با توجه به شیوه زندگی شان تمایل دارند، از آنها استفاده کنند. مضرات این خوشمزه ها را بشناسید بسیاری از مشتریان فست فودها تصور می کنند این غذاها چندان هم مضر نیست و برای تهیه از مواد غذایی معمول و متداولی استفاده می شود که در خانه وجود دارد. زراتی با تاکید بر این که مصرف فست فودها برای سلامت افراد دردسرساز است، خاطرنشان می کند: تمام غذاهای آماده ای که در گروه فست فودها قرار می گیرد و در رستوران ها تهیه می شود، از دو بخش اساسی تشکیل شده که می تواند مشکلاتی را برای فرد ایجاد کند؛ چربی و روغن های موجود در این غذاها و همچنین نمک، ادویه جات و افزودنی هایی که به فست فودها اضافه می شود، عواملی است که سبب بروز عوارض و مشکلاتی برای مشتریان فست فودها می شود. به گفته وی هیچ تحقیقی مبنی بر مفید بودن مصرف فست فودها وجود ندارد و علاوه بر این، باید بدانیم ادویه جات و افزودنی هایی که به این غذاها اضافه می شود، می تواند موجب وابستگی و عادت فرد مصرف کننده شود. به همین دلیل اگر یک روز از این غذاها استفاده کنید، در روزهای بعد هم به مصرف این مواد تمایل خواهید داشت. زراتی تاکید می کند: افرادی که از فست فودها استفاده می کنند حتما باید این موضوع را مدنظر داشته باشند که با این کار سلامت خود را به خطر خواهند انداخت و این موضوع به ویژه برای افرادی که در دوره های خاصی از زندگی هستند، اهمیت بیشتری دارد. به عنوان مثال تحقیقات نشان داده است رگه های چربی در سنین کمتر از ده سال شکل می گیرد و به همین دلیل علت بروز بسیاری از سکته های ناگهانی میان جوانانی که در سنین ۲۰ تا ۳۵ سال هستند، استفاده از رژیم غذایی نامناسب در دوران کودکی بوده است.پس نباید فراموش کنیم، فست فودها هم چنین شرایطی را ایجاد می کند و کسانی که از دوران کودکی این غذاها را مصرف می کنند، مستعد تجمع چربی در عروق بوده و به احتمال زیاد در سال های جوانی به حملات قلبی و مغزی مبتلاخواهند شد. وی می افزاید: خانم های باردار گروه دیگری هستند که باید به این موضوع توجه بیشتری داشته باشند و لازم است بدانند مصرف فست فودها و بویژه موادی که حاوی نیترات است، در این دوران به هیچ وجه توصیه نمی شود. علاوه بر این، با توجه به این که سلول های بدن سالمندان به سمت پیری رفته، مصرف فست فودها برای این گروه هم مناسب نیست. به گفته این کارشناس تغذیه همه افراد و بویژه کودکان، سالمندان و خانم های باردار باید مصرف فست فودها را به حداقل میزان ممکن کاهش دهند. فست فودِ خوب هم داریم؟ خیلی ها فکر می کنند اگر از غذاهایی مانند پیتزای سبزیجات استفاده کنند، نه تنها مشکلی برایشان پیش نمی آید، بلکه با مصرف سبزیجات متنوع به حفظ سلامتشان هم کمک کرده اند، اما آیا واقعا چنین طرز فکری صحیح است و فست فودهای خوب و مفید هم داریم؟ زراتی در پاسخ به این پرسش می گوید: با توجه به مضرات فست فودها بهتر است تا حد امکان، کمتر از این گونه مواد غذایی استفاده کنید، ولی چنانچه روزی تصمیم گرفتید یا ناچار شدید چنین موادی را مصرف کنید باید با آگاهی از مضرات هر یک از فست فودها، مواد غذایی ای را انتخاب کنید که ضرر کمتری داشته باشد. به عنوان مثال، با توجه به این که همه پیتزاها پنیر دارد و این پنیر هم حاوی اسیدهای چرب اشباع است، باید بدانید تمام انواع آن برای سلامت انسان مضر خواهد بود. بنابراین بهتر است ترکیبات پیتزا طوری انتخاب شود که سبزیجات بیشتری داشته و حاوی سوسیس و کالباس که نیترات دارد نباشد. همچنین، چون به سلامت و نوع روغن مصرفی رستوران هم اطمینان نداریم، بهتر است کمتر از مواد غذایی سرخ کردنی استفاده کنیم. به گفته وی اگر فردی می خواهد از مواد غذایی سرخ شده استفاده کند، بهتر است غذایش را از میان گوشت هایی که برای سلامت مفید است، انتخاب کند؛ مثلاماهی سوخاری بهتر از انواع دیگر گوشت های سرخ شده و سوخاری است. این کارشناس تغذیه با اشاره به اهمیت کاهش حجم مواد غذایی مصرفی، یادآور می شود: اگر زمانی تصمیم می گیرید از فست فودها استفاده کنید، حواستان باشد در کنار غذای اصلی، سالادهای چرب، نوشیدنی های شیرین مانند نوشابه های گازدار، سیب زمینی سرخ کرده و… را سفارش ندهید، چراکه سفارش دادن این مواد غذایی همراه با هم موجب افزایش کالری دریافتی می شود. وی با اشاره به افرادی که برای کاهش کالری دریافتی از نوشابه های رژیمی استفاده می کنند، می گوید: درست است که مصرف نوشابه های رژیمی موجب چاق شدن نمی شود، ولی چون این نوشابه ها حاوی فسفر است، می تواند فرد را مستعد ابتلابه پوکی استخوان کند. همچنین، باید توجه داشته باشید نوشابه چه رژیمی باشد و چه غیررژیمی، اشتها را بیشتر کرده و منجر به افزایش دریافت مواد غذایی می شود. زراتی به شیوه های جدیدی اشاره می کند که طی آن همراه با ساندویچ یا غذایی خاص، فرد مجبور است سیب زمینی سرخ کرده، سالاد، نوشابه و… را هم تهیه و مصرف کند و در این زمینه می گوید: توصیه می شود تا حد امکان چنین غذاهایی را که موجب افزایش کالری دریافتی می شود، سفارش ندهید؛ در واقع شاید تصور کنید حجم ساندویچ خیلی زیاد نیست و مشکلی ایجاد نمی کند، اما پنیر و انواع سس هایی که به ساندویچ اضافه می شود می تواند مقدار کالری را بشدت افزایش دهد. به عنوان نمونه، یک ساندویچ همبرگر همراه با پنیر و سس به طور متوسط می تواند حدود ۱۴۰۰ کیلوکالری انرژی داشته باشد که ما در طول یک روز به این میزان کالری نیاز داریم، نه در یک وعده و همین موضوع نشان می دهد مصرف این نوع غذاها تا چه حد می تواند برای سلامت دردسرساز شود. این کارشناس تغذیه درباره مصرف فست فودها توصیه می کند: بهتر است تا حد امکان از این مواد غذایی استفاده نکنید و چنانچه به هر دلیلی می خواهید فست فودی انتخاب کنید، انواع کوچک تر و بدون سس و نوشابه های گازدار را سفارش دهید. همراه با فست فودها، سبزیجات بخورید زراتی با تاکید بر این که مصرف مواد غذایی حاوی نیترات مانند سوسیس و کالباس، می تواند موجب تولید ماده ای سرطانزا شود، می گوید: زمانی که در کنار انواع ساندویچ هایی که نیترات دارد از منابع ویتامین C مانند گوجه فرنگی و کاهو استفاده شود، این ویتامین تا حدی میزان تولید ماده سرطان زا را کاهش می دهد. به همین دلیل توصیه می شود همیشه همراه با مواد غذایی حاوی افزودنی از منابع ویتامین C مانند فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و کاهو هم استفاده کنید.
مادرطول تاریخ،زندگی رابه سمت آینده میرانیم درحالی که فقط به آینه عقب نگاه میکنیم.مک لوهان