مهدخت گیتی – کارشناس تغذیه: بعضی خوراکی ها دردسر ساز هستند؛ یعنی اینکه خوردن آنها تبعات ناخوشایندی را به دنبال دارد!
خانواده کلم ها جز همین گروه از خوراکی ها هستند؛ چون خوردن آنها باعث نفخ و دل درد و… می شود اما به خاطر خواص شان باید آنها را خورد؛ به ویژه اگر در کلانشهری چون تهران زندگی کنیم که وضعیت هوا در معرض “هشدار” قرار گرفته است.
قرمز, یعنی سلامتی: آبی دوست ها نگران نباشند؛ یک روزی هم مطلبی درباره ویژگی های رنگ آبی خواهیم نوشت! رنگ قرمز, یعنی سلامتی.
به این دلیل که نشان دهنده وجود آنتی اکسیدان های مهم در خوراکی مورد نظر است. می دانیم که آنتی اکسیدان ها از بین برنده رادیکال های آزاد, عامل اصلی ابتلا به انواع سرطان ها هستند.
بنابراین خوردن خوراکی های قرمز, مانع از ابتلا به سرطان می شود. یکی از این آنتی اکسیدان های مهم, «لیکوپن» است. این آنتی اکسیدان در خوراکی های قرمز مانند کلم قرمز, گوجه فرنگی, فلفل دلمه ای قرمز, توت فرنگی, هندوانه و دیگر قرمزها موج می زند!
منبع C: کلم, سرشار از ویتامین C است. این ویتامین هم نوع دیگری از آنتی اکسیدان هاست. به همین دلیل مصرف کلم می تواند نیاز بدن به این ویتامین مهم را تامین کند.
نکته مهم تر اینکه در بین خانواده کلم ها, کلم قرمز بیش از همه انواع کلم ها, ویتامین C دارد. میزان این ویتامین در کلم قرمز, دو برابر کلم سبز است.
ویتامین A: این کلم سرشار از ویتامین A است. این ویتامین فواید زیادی دارد؛ علاوه براینکه یک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد, مصرف آن برای حفظ سلامت چشم و پوست نیز بسیار مهم است.
مصرف یک وعده کلم قرمز, سه چهارم نیاز روزانه بدن به این ویتامین را برآورده می کند.
فیتونوترینت ها: منظور ترکیبات ویژه و طبیعی موجود در برخی خوراکی ها مانند انواع میوه و سبزی است. این ترکیبات شیمیایی طبیعی, ناشی از فتوسنتز در گیاهان تولید می شود. مصرف مواد غذایی حاوی این ترکیبات, مانع از ابتلا به سرطان بوده و از بین برنده آلاینده های محیطی وارد شده به بدن در شرایط آلودگی هوا است.
فیبر: یکی از دلایل مهم ایجاد نفخ بعد از خوردن کلم, وجود همین فیبر است اما مصرف آن با وجود دردسرهایی که دارد؛ باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود.
از طرفی مصرف آن می تواند تا مدت زیادی باعث ایجاد احساس سیری شود. به همین دلیل مانع از پرخوری خواهد شد. برای آنکه راحت تر بتوانید برگ های سفت کلم را نوش جان کنید, یکی, دو ساعت قبل از خوردن سالاد کلم, کلم را ریز کرده و روی آن دو قاشق روغن زیتون و کمی نمک بریزید. در ظرف را بسته و آن را داخل یخچال بگذارید. به این ترتیب الیاف سفت برگ های کلم, کمی نرم می شود.