همراه روزهای بی‌پولی و شکم‌سیر کنی فوق‌العاده که در هر کوی و برزنی به آن دسترسی دارید. این شامی گیاهی که برخلاف تصور عمومی سابقه‌ای بسیار فراتر از آشپزی عربی دارد، به دوران فرمانروایی فینیقی‌ها در محدوده شام و حلب سابق و سوریه و لبنان فعلی بازمی‌گردد. شک نکنید که تهیه آن در خانه مزه و کیفیتی بسیار بهتر خواهد داشت. علاوه بر آن، مایه باقی‌مانده را می‌توانید قالب زده و در ظرف در بسته تا ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کرده و در موقع مقتضی آن را سرخ کرده و نوش‌جان کنید. جالب است بدانید نام این شامی در عراق طعامیه است که به معنای «خوردنی» است.
مواد لازم برای ۲۵ تا ۳۰ فلافل:
- نخود: ۷۵ گرم، خیسانده
- باقلا زرد: ۵۰ گرم، خیسانده
- پیاز متوسط: یک عدد، رنده شده
- سیر: ۳ حبه، رنده شده
- سیب‌زمینی متوسط: یک عدد، آب‌پز
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر میان یک نان ساندویچی
- زیره سفید: ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – نخود و باقلا زرد را به وسیله غذاساز یا چرخ‌گوشت خمیر کنید. خمیر وسط نان را در یک‌‌چهارم پیمانه آب خیس کرده و چنگ بزنید. همه مواد و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز بدهید تا خمیری نرم و یکدست تهیه شود نمک آن را اندازه کنید.
۲ – روغن را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک داغ کنید. قالب فلافل را در روغن بزنید تا چرب شود. با قاشق مایه را داخل قالب زده و قالب را در روغن برگردانید. در هر نوبت، بسته به اندازه قابلمه ۴ یا ۵ فلافل در روغن بیندازید. توجه داشته باشید مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها در آن شناور باشند.
نکته:
۱ – خمیر مایه فلافل باید طوری باشد که اگر قالب را سر و ته بگیرید به آرامی از آن جدا شود.
۲ – اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به غلظت لازم برسد.
۳ – برای اینکه بفهمید روغن داغ شده است، کمی از مایه را در روغن بیندازید اگر مایه روی روغن آمد، به اندازه کافی داغ شده است.
مجله اینترنتی برترین ها سبک زندگی سلامت دکوراسیون موفقیت کودک
بنظردستورخوبی میاد.