۱۸ام بهمن ،
ممتاز نیوز : تحقیقات نشان می‌دهد پنیر می‌تواند دندان‌ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند و مانع اسیدی شدن حفره دهانی شود همچنین پنیر میزان کلسیم و فسفر بزاق را افزایش می‌دهد
به گزارش ممتاز نیوز به نقل از همشهری ؛ سارا قاسمی، کارشناس ارشد علوم غذایی افزود: لبنیات یکی از گروه‌های اصلی هرم غذایی است که شامل شیر، ماست، پنیر و دوغ است.
وی با بیان این که مصرف روزانه ۲ تا ۴ واحد از این گروه برای همه اشخاص پیشنهاد می‌شود خاطر نشان کرد :پنیر ماده لبنیاتی بسیار متداولی است که همیشه و در همه جا بخشی از غذای ایرانیان است و ترکیب نان و پنیر در فرهنگ عامه جایگاه ویژه‌ای دارد.
قاسمی ادامه داد: پنیر به عنوان جزیی از گروه لبنیات، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است. مصرف ۳۰ گرم پنیر (معادل یک قوطی کبریت ) در حدود ۸ گرم پروتئین و ۲۰۰ میلی گرم کلسیم به بدن می‌رساند و این در حالی است که ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم شیر (معادل یک لیوان شیر) چنین میزان کلسیمی را به بدن می‌رساند.
وی خاطر نشان کرد: برای داشتن استخوان‌هایی سالم تنها مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی اهمیت دارد که در رسوب کلسیم در استخوان‌ها نقش اساسی دارد.
به گفته وی مناسب‌ترین نسبت میان این دو ریز مغذی، مشابه ترکیب شیر مادر یا استخوانهای بدن است. یعنی به ازای هر ۱۰۰۰ میلی گرم کلسیم دریافتی ۴۴۰ میلی گرم فسفر باید دریافت شود که چنین نسبت مناسبی در شیر و پنیر وجود دارد.
کارشناس ارشد علوم تغذیه افزود : همچنین حدس زده می‌شود پنیر در حفره دهان خاصیت ضد میکروبی دارد و با توجه به فواید بسیار پنیر و همچنین نگه دارنده‌های طبیعی که خاصیت ضد میکروبی نیز دارند امروزه سعی بر آن است که اثرات ضد میکروبی اسانس و عصاره این ترکیبات علیه باکتری‌های بیماری زا در پنیر مورد بررسی قرار گیرد.
وی اظهار داشت: یکی از راه‌های افزودن این ترکیبات ضد میکروبی استفاده از فیلم‌های خوراکی است.
قاسمی گفت: مزیت اصلی فیلم‌های خوراکی، استفاده از آنها به عنوان حامل افزودنی‌های غذایی همچون طعم دهنده‌ها، مواد ضد میکروبی، آنتی اکسیدان، مواد مغذی و آنزیم‌هاست.
منبع: ممتاز نیوز
باز بازنشر: پورتال خبری ممتاز نیوز www.momtaznews.com