آشپزباشی
ماهنامه‌ی بین‌المللی آموزشی اطلاع رسانی
سال ششم شماره‌ی ۶۸ شهریور ۹۱
مواد لازم برای ۶ نفر
کره ۲۵ گرم
قارچ ورقه‌ای خردکرده ۲۵۰ گرم
سیر له‌کرده ۲ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
برگ اسفناج ۴۰۰ گرم
خمیر هزارلا ۴۰۰ گرم
پنیر موزارلای رنده کرده ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ همزده ۱ عدد
روش تهیه
کره را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه قارچ، سیر نمک و فلفل را بیفزائید و با حرارت تند و یکنواخت تفت دهید. حالا برگ‌های اسفناج را بخارپز کنید و در صافی بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس خمیر هزارلا را روی سطح آرد پاشیده، به ضخامت نیم سانتیمتر و به شکل مستطیل باز کنید و بعد آن را نصف کنید. اکنون یکی از خمیرها را در ظرف نسوزی قرار دهید و اسفناج‌ها را رویش بریزید و قدری نمک و فلفل بپاشید. آن‌گاه قارچ و پنیر را روی آن بپاشید. حالا لبههای خمیر را با تخم‌مرغ مرطوب کنید و خمیر باقیمانده را روی مواد بگذارید. لبههای دو خمیر را به هم بچسبانید و با چاقوی تیز برش‌هائی روی آن ایجاد کنید. اینک تارت را به مدت ۲۰ دقیقه، در یخچال نگه دارید و بعد روی خمیر تخم‌مرغ بمالید و به مدت تقریبی ۱۵-۲۰ دقیقه در فر گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد، یا تا زمانیکه تارت طلائی رنگ شود، بپزید.
یادآوری: خمیر هزارلا را می‌توانید از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه نمائید.
نشریه نی نی Nini Mag.