طرز تهیه شور پاییزی

عکس های جذاب امروز

ارسال برای دوستان

مواد لازم :
خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل تلخون، شبت، سیر، فلفل سبزتند، سرکه، پودر گل پر

طرز تهیه :
ابتدا ظرفهای مخصوص را iبه خوبی شسته و خشک نمایید، سبزیجات فوق را iبه جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد نموده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.
فلفل ها و خیارها را iبه صورت درسته و گل کلم ها را نیز iبه همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا نمایید تا iبه صورت گل کلم های کوچکی درآیند.
خرد نمودن گل کلم ها با چاقو بسیارزیبایی شور را از بین می برد.
سیرها را نیز iبه حالت حبه ای مورد استفاده قرار دهید.
سبزیجات معطر را نیز پاک نموده و خوب بشویید سپس iبه قطعات حدود ۱۰ سانتی متری با ساقه خرد نمایید.
پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را iبه صورت لایه لایه داخل ظرف قرار دهید iبه ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود.
سپس قابلمه ای را از آب پر نموده و iبه میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک iبه آن اضافه نمایید.
در ضمن در صورت تمایل iبه مواد فوق می توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی iبه شور می دهد.
برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است.
البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه اشخاص دارد.
در صورتی که نمی خواهید از سرکه استفاده نمایید، آب را داخل قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.
پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه iبه نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر نمایید تا دمای آن پایین تر آید.
هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد iبه ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا iبه اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را داخل ظرف پر از مواد شور تا اندازه ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند.
سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید.
پس از طی این مدت وقت آن را iبه یخچال یا محل سرد دیگری منتقل نمایید.

چند نکته مهم :
۱ _ مراقب باشید همه مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد

۲ _ کاربرد ظروف شیشه ای از ظروف پلاستیکی iبهتر است .

۳ _ بعضی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می برد.

۴ _ عده ای با قراردادن تکه ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن iبه عنوان مخمر استفاده می نماید .

۵ _ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده نمایید. نحوه درست نمودن خیارشور نیز همان روش فوق است.

۶ _ iبه سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می توان اضافه نمود.

منبع : nazkhatoon.net