رازهای پخت پاستا از زبان جیمی الیور

پخت اصولی

  به اندازه آب بریزید

برای جوشاندن ماکارونی  از قابلمه‌ای استفاده کنید که حداقل ۷ لیتر جا داشته باشد و دهانه‌ آن برای ریختن پاستاها به اندازه‌ کافی باز باشد. برای هر ۴۰۰ گرم پاستا باید ۳ لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بریزید. بلافاصله بعد از جوش آمدن پاستا نمک و ادویه را اضافه کنید تا این طعم‌ها کاملا به خورد پاستا بروند. برعکس چیزی که می‌گویند نباید در آبی که پاستا را در آن می‌پزید، روغن بریزید، روغن سبب می‌شود پاستا طعم ادویه‌ها و سسی که بعدا به آن اضافه می‌کنید را خوب به خود نگیرد.

  در جوشاندن وقفه نیندازید

بعد از جوش آمدن آب و ریختن ماکارونی، حرارت را بسیار کنید تا پاستا دوباره سریع به جوش بیاید. به هیچ‌عنوان نباید آب از جوش بیفتد چون پاستاها به هم می‌چسبند. پاستا را در یک جهت در آب بریزید. یک دقیقه بعد با چنگال آغاز کنید به هم زدن پاستا تا تمام رشته‌ها نرم شوند. بعد از اینکه پاستا کاملا در آب جوش نرم شد، هر چند وقت یک‌بار آن را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

  هوشمندانه سرو کنید

از یک دقیقه مانده به زمانی که روی بسته‌بندی نوشته، آغاز به تست کنید. یک تکه یا یک رشته از ماکارونی را از آب خارج بیاورید و زیر دندان تست کنید. اگر ماکارونی را دم می‌کنید باید وقتی پاستا را آبکش کنید که میانه آن هنوز کمی سفت است. اما اگر پاستا را بعد از آبکش کردن سرو می‌کنید باید کاملا پخته باشد و وقتی تست می‌کنید تکه‌های آن زیر دندان گیر نکند. یک فنجان از مایعی که از پختن پاستا باقی مانده را برای طعم دادن به سس یا تزئین پاستا نگه‌ دارید. پاستا را بعد از آبکشی نشویید. نشاسته‌ای که روی آن باقی می‌ماند مزه فوق‌العاده‌ای دارد و شستن آن این طعم را از بین می‌برد.

برای هر نفر چقدر پاستا بپزیم

برای اینکه پاستا نماند باید آن را به اندازه بپزید. این اندازه‌ها برای کسانی است که نه بسیار پرغذا می باشند نه کم‌غذا

برای ۴ نفر:۳۵۰ تا ۴۰۰  گرم

برای ۲ نفر: ۱۷۰تا ۲۰۰ گرم

برای یک نفر: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم