ته چین به

سینه مرغ پخته شده: ۳۰۰ گرم 

برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده‌ایم، داخل آب جوش ریخته و وقتی نیم‌پز شد، آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، سپس سینه مرغ را ریش ریش می‌کنیم. به‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد نموده و در کره تفت می‌دهیم. در مرحله بعد مایه ته‌چین را آماده می‌کنیم، به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کرده، تخم‌مرغ‌های زده شده را به ماست اضافه می‌کنیم، سپس روغن زیتون را می‌افزاییم. برنج آبکش شده را در مایه ته‌چین ریخته، کاملا مخلوط نموده و مقدار کمی نمک و فلفل به مایه ته‌چین اضافه می‌کنیم.

در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کرده، ابتدا مقداری از مایه ته‌چین را داخل قالب ریخته، یک لایه مرغ لابه‌لای ته‌چین می‌ریزیم، سپس یک لایه به افزوده و دارچین می‌پاشیم، روی قالب را با مایه ته‌چین پوشانده و در فری که از ۱۰ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، به مدت ۴۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا آماده شود و با ماست چکیده تزیین می‌کنیم.