گردآوری شده توسط گروه آشپزی ممتاز:
چاپ طرز تهیه دلمه ماکارانی
Chi Bepazam زمان کل: ۱ ساعت, ۴۵ دقیقه اندازه: ۶نفر
- ماکارونی شکلی= ۳ فنجان
- لپه پخته= ۲ فنجان
- سبزی دلمه ساطوری شده = ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده= ۳۰۰ گرم
- سرکه در صورت تمایل= به مقدار کافی
- زعفران دم شده = به مقدار کافی
- شکر در صور تمایل= به مقدار کافی
- نمک و فلفل کمی= به مقدار کافی
- ادویه کمی= به مقدار کافی
- روغن مایع =۱ فنجان
- برگ مو یا فلفل دلمه یا بادمجان دلمه یا گوجهفرنگی= به مقدار کافی
- پیاز نگینی شده =۲ عدد
- گوشت چرخ کرده را با پیاز و روغن یک تفت بدهید و نمک و فلفل و ادویه بپاشید.
- ماکارونی را در ظرفی بزرگتر از حجمش با کمی نمک و روغن بپزید و بگذارید تا کاملاً مغز پخت شود سپس آبکش کنید و آب ولرم روی آن بریزید تا نچسبد.
- یک ظرف جهت مخلوط کردن تمام مواد در نظر بگیرید و ماکارونی، گوشت تفت داده شده، سبزی و لپه را درون ظرف بریزید و مخلوط کنید و روی تمام مواد زعفران بپاشید. (در صورت تمایل به شیرین یا ترش بودن بودن درون مواد شکر یا سرکه یا هر دو را به یک میزان بریزید)
- مواد آماده شدهی دلمه را میتوانید درون هر کدام از موارد، برگ مو، فلفل دلمه، بادمجان، گوجهفرنگی، کاهو یا کلم بریزید یا بچینید و با طعم ترش یا شیرین یا هر دو طعم استفاده کنید. با این تفاوت که در برگ مو با سس آب روغن و چاشنی مورد نظرتان پخت نمائید. ولی در سایر دلمهها میتوانید با سس آب و رب گوجهفرنگیِ تفت داده شده در روغن و ادویجات (زردچوبه، زعفران، کاری) پخت نمائید.
- دلمه را با حرارت کم و به صورت دم پخت نمائید و هیچکدام از موارد یاد شده برای پر کردن را با هم طبخ ننمائید.
- برای تهیه چاشنی شیرین شکر را دو برابر سرکه و برای چاشنی ترش سرکه را بعد از گذشت نیمی از زمان پخت دلمهها بریزید تا دلمهها سفت نشود و دلمه پخته بهتر، چاشنی را به خود میگیرد، برای نرم و لطیف شدن دلمه کمی روغن از حد معمولی بیشتر بریزید.
منبع:www.ashpazonline.com
توسط: چی بپزم؟
چی بپزم » پاستا و ماکارونی
باز نشر: پورتال ممتاز www.momtaznews.com