مواد لازم :
بادمجان= به تعداد نفرات
گوشت چرخ کرده= به ازا هر بادمجان ۵۰ گرم
پیاز درشت =۱ تا ۲ عدد
زرشک= به میزان دلخواه
جعفری =خرد شده کمی
سیر =خلال شده
گوجه فرنگی سفت= ۱ عدد درشت
نمک و فلفل و زرد چوبه
رب= ۱ ق. م
طرز تهیه: بادمجانها را پوست بگیرید و در یک طرف بادمجان یک برش طولی به کمک چاقو ایجاد کنید . بطوری که فقط یک طرف بادمجان برش بخورد و طرف مقابل پاره نشود . بادمجانها را درآب نمک بیندازید تا تلخی آنها گرفته شود .
بعد از نیم ساعت بادمجانها بیرون آورده بشویید و خشک کنید و سپس در روغن داغ سرخ کنید . بادمجانهای سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و پیاز خرد شده را در همان تابه تفت دهید . کمی که پیازها سرخ شده گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید رب و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و سرخ کنید . سپس زرشک شسته شده و خلال سیر را به آن اضافه کنید . سپس از روی حرارت برداشته و جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید .
شکم بادمجانهای سرخ شده را باز کنید و با مواد فوق پر کنید . بادمجانها را در داخل تابه گذاشته کمی آب جوش درون تابه بریزید تا نصف بادمجانها درون آب قرار بگیرد . و روی حرارت به مدت نیم ساعت بپزید تا آب درون تابه کم شود . نوش جان
* دقت کنید روی تابه در نگذارید تا بادمجانها سیاه نشود .
Ashpazonline.com