غذاهای خوشمزه لبنانی

حتی اشخاصی که بادمجان دوست ندارند هم بابا قنوش را دوست خواهند داشت. باباقنوش یک دیپ یا پیش غذای خوشمزه با بادمجان کبابی است که نمی توان به راحتی از آن گذشت.

به طور کلی بادمجان یکی از خوراکی های بسیار خوشمزه است و همه غذاهایی که با آن تهیه می شوند، لذیذ می باشند. میرزا قاسمی شمالی، کشک بادمجان شیرازی یا آش بادمجان لرها همه خوشمزه می باشند. البته همه اینها به این بستگی دارد که بادمجان را دوست داشته باشید. یا همچون مستشار سریال قهوه تلخ به آن حساسیت نداشته باشید.

برای درست کردن باباقنوش باید بادمجان را کبابی کنید تا بوی دوست داشتنی دود بدهد.

مواد لازم

• نیم کیلو بادمجان

• یک عدد پیاز متوسط

• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک حبه سیر بزرگ، رنده شده

• یک قاشق غذاخوری ارده کنجد

• دو قاشق غذاخوری آب لیمو ترش

• نصف قاشق چایخوری نمک

• فلفل سفید تازه (برای طعم دادن)

• ۶ تا ۸ ورق نان پیتا یا برگ های جوان کاهوی معمولی

طرز تهیه

۱٫ بادمجان ها را کبابی و پوست آنها را جدا کنید. سپس آنها را ساتوری یا له کنید.

۲٫ پیاز و سیر را رنده یا ریز کنید و سپس با کمی روغن در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳٫ تابه را از روی حرارت بردارید. ارده، بادمجان له شده، آبلیمو ترش و نمک و فلفل سفید را اضافه کنید.

۴٫اگر قرار است آن را به عنوان دیپ با نان پیتا یا چیپس ذرت میل کنید، بهتر است همه مواد را داخل غذاساز بریزید و خوب هم بزنید تا پوره و نرم شود.

۵٫بابا قنوش را می توانید به عنوان پیش غذا با برگ کاهو یا نان پیتا سرو کنید.

سماق کباب با تبوله کوس‌کوس

مواد لازم

۶ عدد فیله ران مرغ، به اندازه های ۳ سانتی متری برش دهید

• دو حبه سیر، رنده شده

• یک قاشق غذاخوری سماق

•یک قاشق غذاخوری گشنیز

•دو قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک پیمانه آب مرغ (۲۵۰ میلی لیتر)

•یک پیمانه بلغور کوس‌کوس (۱۹۰ گرم)

• یک پیمانه برگ جعفری ریز شده

• نصف پیمانه برگ نعنای ریز شده

•دو عدد پیازچه ریز شده

• ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده

• ¼ پیمانه آب لیمو ترش (۶۰ میلی لیتر)

• ماست یونانی (برای سرو)

• نان پیتا (برای سرو)

• ۱۵ عدد سیچ چوبی

طرز تهیه

۱٫ در یک کاسه متوسط، مرغ، سیر، سماق، گشنیز و نیمی از روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید. مرغ ها را داخل سیخ چوبی بزنید.

۲٫ تابه بزرگی را انتخاب کنید. روغن بریزید و مرغ ها را با سیخ داخل روغن سرخ کنید. هر طرف آنها را باید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

۳٫آب مرغ را داخل قابلمه کوچک یبریزید و با حرارت بسیار گرم کنید. از روی حرارت بردارید و کوس‌کوس ها را داخل آن بریزید و هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و ۵ دقیقه بگذارید بماند. از چنگال برای جدا کردن دانه ها از هم استفاده کنید. سپس آنها را آبکش کنید و داخل کاسه بریزید. جعفری، نعناع، پیاز، گوجه فرنگی، روغن زیتون و آب لیموترش رابه آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای مزه دار شدن، نمک و فلفل بپاشید و هم بزنید.

۴٫ تبوله را داخل ظرفی که می خواهید غذا را سرو کنید بریزید و روی آن سیخ های کباب را بگذارید.

۵٫این غذا را باید گرم و با ماست یونانی (سوپرمارکت ها دارند) و نان پیتا سرو کنید.

باقلوا با شربت عسل

مواد لازم

• ¾ پیمانه دانه کنجد

• ۴ پیمانه (۴۰۰ گرم) گردوی آسیاب شده

• ¼ پیمانه پودر دارچین

• ۸ ورق خمیر فیلو

• ۱۰۰ گرم کره، آب شده

مواد لازم برای شربت عسل

•  یک عدد لیموترش کوچک

• دو پیمانه شکر سفید

• نصف پیمانه عسل

• یک عدد چوب دارچین

• ۶ عدد میخک

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۲۰۰درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

۲٫دانه های کنجد را داخل تابه نچسب بریزید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی و بوداده شوند. آنها را داخل کاسه بریزید. گردوی آسیاب شده و دارچین را اضافه کنید.

۳٫یک لایه خمیر فیلو را کره بمالید. از وسط تا کنید تا مستطیل شود.

۴٫ ¼ پیمانه از مخلوط گردو راروی خمیر بریزید و همه سطح آن را پر کنید. سپس خمیر را به شکل لوله جمع کنید. دوباره روی آن کره بمالید و داخل سینی فر قرار دهید. همین کار را باقی خمیر و مواد تکرار کنید. باقلواها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل فر بپزید تاطلایی شوند. سپس آنها را خنک کنید.

۵٫ در این مرحله باید شربت عسل را تهیه کنید. پوست لیمو و سپس آب نصف آن را بگیرید. در یک قابلمه کوچک، پوست و آب لیمو، شکر، عسل، چوب دارچین، میخک و دو پیمانه آب را بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. به مدت ۵ دقیقه به طور مرتب هم بزنید تاشکر حل شود. سپس حرارت را بسیار کنید تا مایع بجوشد. دوباره حرارت را کم کنید و اجازه دهید ده دقیقه به جالت نیم جوش روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود.

۶٫شربت عسل را روی باقلواهای سرد شده بریزید. اجازه دهید باقلواها به مدت ۳۰ دقیقه در این شربت باقی بمانند تا شربت جذب آنها شود. سپس آنها را برش دهید و سرو کنید.

فتوش نخود

غذای اصلی با اینکه خودش سالاد دارد، اما می توانید آن را درست نکنید و در عوض، سالاد مشهور لبنانی ها، یعنی فَتوش را تهیه و در کنار غذا میل کنید.

مواد لازم

• دو عدد نان کامل لبنانی

• اسپری روغن زیتون

• یک قاشق غذاخوری سماق

• دو قاشق غذاخوری آب لیموترش

• ۱٫۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون

• یک قوطی کنسرو ۴۰۰ گرمی نخود (آبگوشتی)

•  ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی گیلاسی، از وسط دو نیم شده

•  دو عدد خیار، ۴ برش از طول

• دو عدد فلفل قرمز خرد شده

• ۶ عدد پیازچه خرد شده

• یک پیمانه جعفری خرد شده

•  یک پیمانه برگ تازه نعنا

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. روی سینی فر یک لایه ورق روغنی پهن کنید. نان ها را با اسپری روغن زیتون کمی چرب کنید و روی سینی بگذارید. نصف قاشق چایخوری سماق روی آنها بپاشید. سپس داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا برشته و طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید. پس از اینکه کاملا خنک شدند، آنها را به اندازه لقمه های کوچک خرد کنید.

۲٫در یک کاسه کوچک، آب لیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید.

۳٫ در کاسه ای دیگر، نخود، گوجه فرنگی، خیار، فلفل قرمز، پیازچه، جعفری، نعنا و سماق باقی مانده را با هم مخلوط کنید.

۴٫سس را روی سالاد بریزید و خوب هم بزنید. با فلفل کمی آن را مزه‌دار کنید. تکه های نان را اضافه کنید و خوب هم بزنید.