مواد لازم برای ۴ نفر:
- کتف و بال مرغ: ۲۴ عدد
- کره آب‌شده: ۶ قاشق غذاخوری
- سس فلفل تند: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- پودر پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
- فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
- کرفس: چند ساقه(اختیاری)
روش تهیه:
کره، سس فلفل و پاپریکا را مخلوط کرده و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از مخلوط را کنار گذاشته و مابقی را داخل یک کیسه پلاستیکی وترجیحـــــا زیپ‌کیپ بریزید.
تکه‌های کتف و بال را با چاقو سوراخ کرده و داخل مایه بیندازید. اجازه دهید تا حداقل یک ساعت در آن باقی بماند تا کاملا طعم‌دار شود. اگر قصد دارید این طعم‌دهنده را یک روز زودتر تهیه کنید، به جای کره از روغن مایع استفاده کنید، چون کره در یخچال جامد می‌شود.
تکه‌های بال و کتف را از مایه خارج کرده و مایه کره و فلفل را کنار بگذارید. یک توری کباب روی منقل یا کباب‌پز قرار داده و کتف‌ها را روی آن بچینید. هر طرف را ۸-۷ دقیقه کباب کنید. گهگاه مقداری از مایه را که کتف‌ها در آن خوابانده شده بود، روی آنها بمالید. کتف‌ها را در ظرف چیده و سس کنار گذاشته را روی آن بدهید و در صورت تمایل، با کرفس سرو کنید.
نکــــات:
۱- در کنار این خوراک، یک سس شامل مایونز، ماست، پنیر بلوچیز رنده‌شده، سرکه، پودر سیر و نمک و فلفل را سرو کنید.
۲- به جای سس تند از ۶ قاشق غذاخوری سس کچاپ که با ۲ قاشق غذاخوری آب و ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو رقیق شده است استفاده کنید.
۳- کرفس به شکل سنتی در کنار این غذا قرار دارد؛ شما می‌توانید آن را با هر نوع سالاد، سبزیجات آبپز، سیب‌زمینی سرخ کرده یا تنوری جایگزین کنید.