اسپاگتی با سس بلونیز

مواد لازم برای۴-۶ نفر

نمک         ۳ قاشق چایخوری

اسپاگتی     ۱ بسته‌ی ۵۰۰ گرمی

روغن مایع  ۸۰ میلی‌لیتر (یک‌سوم پیمانه)

پیاز خردکرده               ۲ عدد متوسط

گوشت چرخکرده         ۴۰۰ گرم

رب گوجه‌فرنگی          ۲ قاشق سوپخوری

فلفل سیاه   یک‌دوم قاشق چایخوری

فلفل دلمه‌ای سبز خردکرده           ۲ عدد

نخودفرنگی پخته        ۱ پیمانه

آبلیمو        ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)

روش تهیه

قابلمه‌ی بزرگ و مناسبی را از آب پر کنید، دو قاشق چایخوری از نمک را در آن بریزید و روی اجاق بجوشانید. آن‌گاه اسپاگتی را به مدت تقریبی ۷ دقیقه در آب جوش بپزید و بعد در آبکش بریزید. حالا روغن را در تابه‌ی مناسب و گودی بریزید و روی اجاق گرم کنید. سپس پیاز را در آن تفت دهید تا طلائی رنگ شود. اکنون گوشت را بیفزائید و تفت دهید تا رنگ آن تغئیر کند. آن‌گاه رب گوجه‌فرنگی، نمک باقیمانده، فلفل سیاه، فلفل دلمه‌ای، نخودفرنگی و آبلیمو را بیفزائید و ۵ دقیقه‌ی دیگر، سس بلونیز را تفت دهید. آن‌گاه اسپاگتی را با سس مخلوط کنید و در ظرف مناسبی بریزید.

یادآوری۱: می‌توانید از نخودفرنگی کنسروی نیز استفاده کنید.

یادآوری۲: در صورت دلخواه می‌توانید پس از مخلوط کردن سس بلونیز با اسپاگتی آن را در ظرف نسوزی به گنجایش ۲ لیتر بریزید، رویش ۱ پیمانه پنیر موزارلای رنده کرده بپاشید و به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه در فر گرم کرده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید.

نکات مهـــم 

پاستا دارای تنوع فراوانی است. همواره سعی کنید از پاستای باکیفیت استفاده کنید که دارای صددرصد آرد گندم است. پاستای خشک، معمولاً تا مدت‌ها خاصیتش باقی می‌ماند. اما اگر شما کیسه‌ی پاستا را باز می‌کنید و آنها را در ظرف درپوشیده نگه می‌دارید، صبر کنید تا پاستای داخل شیشه تمام شود، آنگاه کیسه‌ی بعدی را باز کنید و محتویات آن را در شیشه بریزید تا تاریخ مصرفش رعایت شود. شاید درست کردن پاستا، تابع چهارچوب خاصی نباشد و لزومی به رعایت همه‌ی اصول به طور دقیق نباشد. اما توجه داشته باشید که برخی از اشکال پاستا، با انواع خاصی از سس‌ها تناسب بیشتری دارند. پاستای دراز مانند، اسپاگتی، لینگوئین، تالیاتلی و فتوچینی، بیشتر با سس‌های خامه‌ای، روغنی و یا سبزی‌ها‌ی ریز خردکرده تناسب دارد. بعضی از سس‌ها مانند؛ سس پنیری، گوجه فرنگی و سبزی بیشتر مناسب پاستاهای توخالی است. مانند، پاستای قلمی (پنه)، فنری (فوزیلی) و ماکارونی. اشکال پاستای توپر، مانند راویولی مناسب سس‌های ساده‌ای هستند که با کره، روغن زیتون و گوجه فرنگی درست شده‌اند. برای درست کردن سوپ رقیق بهتر است از پاستاهای ریز مانند، پاستاهای برنجی، جو مانند و مربعی شکل استفاده کرد و از مدل‌های صدفی و پاپیونی در سوپ‌های غلیظ‌تر استفاده کرد. پاستا را با آب جوش و کمی نمک بپزید و هر چند وقت یکبار، آنها را با قاشق هم بزنید تا به هم نچسبند. دستور پخت پاستا، روی بسته‌هایشان نوشته شده ولی باید حواستان باشد تا زیاد نپزد و شکلش را از دست ندهد!