کدو حلوائی
در زیر آموزش تهیه چند نوع خورشت و دسر با استفاده از کدو حلوایی ویژه شب یلدا برای شما خوانندگان مجله آشپزشی ممتاز نیوز آماده کرده ایم که امیدواریم تهیه نموده و در کنار خانواده از آنها لذت ببرید
روش پخت خورش کدو حلوایى ۱
به گزارش ممتاز نیوز، خورش کدوحلوایی نیز یکی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است که در آن، کدوحلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار میشود. در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند.
مواد لازم:
گوشت خورشی، ۳۰۰ گرم کدو حلوایی، یک کیلوگرم پیاز متوسط، ۲ عدد آلو بخارا، ۱۰۰ گرم پودر زعفران محلول در آب، یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع، مقداری برای سرخ کردن رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق سوپ‌خوری دارچین، یک قاشق چای‌خوری سرپر نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا کدو را شسته و پس از پوست کندن، به صورت هلال‌های کوچک خرد کنید. سپس یک عدد از پیازها را ریز کرده و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید تا کمی طلایی‌رنگ شود. حالا کدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید. گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد کنید. سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید. در حین سرخ‌شدن پیاز، تکه‌های گوشت را نیز اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید. حالا برای پختن گوشت، ۲ پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت کم اجاق‌گاز بپزد.
نکته: برای آنکه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه کنید. در فاصله پخت گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید سپس آنها را داخل سبدی آبکشی کنید. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و همچنان به مدت ۲ ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.
نکته: رب را پیش از اضافه‌کردن به گوشت، کمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد کند. با توجه به اینکه کدو – به‌خصوص درصورتی که تکه‌های آن ریز و نازک باشد – به سرعت پخته و له میشود، پس از اضافه‌کردن کدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید. برای این منظور، باتوجه به اندازه تکه‌های کدو، یک ربع تا نیم‌ساعت زمان کافی است.
در ضمن دارچین و همچنین نمک و فلفل را نیز به همراه کدو به غذا اضافه کنید.
نکته ۱: درصورتی که این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، ۲ قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیموترش به آن اضافه کنید.
نکته ۲: افرادی که به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌کردن آلو و همچنین یک قاشق سوپ‌خوری شکر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر کنند.
: کدو حلوایی، شیرین، مقوی و پر از رنگ و دلنشین است. می‌توان از این صیفی خوشمزه چندین و چند رسپی داد اما اینها را به‌صورت گلچین از من بپذیرید. حتما یک‌بار امتحان کنید. مشتری دائم کدوحلوایی لذیذ خواهید شد. اصلی‌ترین بخش برای تهیه تمامی دستورها پخت کدو حلوایی است. پس با من همراه شوید.
این مطلب را هم ببینید: ایده های فوق العاده برای تزیین انار شب یلدا+ تصاویر – طرز تهیه
در فروشگاه‌ها معمولا با اشکال و رنگ‌های مختلفی از کدو حلوایی برخورد کرده‌اید؛ کدوهایی گرد، پهن و به رنگ نارنجی پر رنگ و گاه با لکه‌هایی سبز رنگ که اگر این مدل را خریده باشید پس از پخت متوجه شده‌اید که کاملا بی‌مزه و با آب بسیار زیاد است و البته رنگ زیبای آن پس از پخت کاملا از بین می‌رود. این کدو همیشه فقط برای سفره‌آرایی به کار می‌رود، زیرا طعمی ندارد. البته نوع دوم؛ نوع مرسوم و خوشمزه کدو حلوایی مربوط به شمال ایران با رنگ پوست نارنجی کدر و البته در ۲ مدل گرد یا کوزه‌ای است. برای پخت کدو حتما آن را ابتدا به برش‌های کوچک تقسیم کرده و سپس پوست بگیرید. آن را در یک قابلمه ریخته و با حرارت زیاد و تنها با یک استکان آب و یک دوم پیمانه شکر پخت کنید. اگر بیش از حد آب بریزید؛ کدو زیاد پخته شده و طعم خود را از دست داده و در اصطلاح مزه آب می‌گیرد. پس کدو را با آب کمی بپزید، چون خود آن نیز آب میان بافتی‌اش را خارج کرده و پس از ۱۰ دقیقه خواهید دید که حجم آب موجود بیشتر میشود. معمولا زمان پخت تکه‌های کدو برای انواع خورش و قلیه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است یعنی تا زمانی که کدو بافت خود را حفظ اما پخته باشد. برای پوره کردن نیز ۳۰ دقیقه کدو را بپزید تا کاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌کن کدو را پوره کنید
یک صبحانه عالى، مقوى و دلچسب در یک صبح سرد
مواد لازم:
- شیر: یک و یک‌دوم پیمانه
- آرد: ۲پیمانه
- پوره کدو حلوایی: یک پیمانه
- شکرقهوه‌ای: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ: یک عدد
- بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- بیکینگ‌سودا: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- دارچین: یک قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
روش تهیه: ابتدا شیر و پوره کدو حلوایی پخته و کاملا له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید. همچنین روغن را هم بیفزایید. مواد خشک را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بیفزایید. مواد کش دار وغلیظی به دست می‌آید. مواد را ۱۰ دقیقه استراحت دهید. سپس یک تابه با قطر حدود ۱۰ سانتی‌متر را انتخاب کرده و روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود. سپس بدون چرب کردن از مواد به اندازه یک ملاقه ریخته و صاف کنید. در را گذاشته و ۳ دقیقه زمان دهید تا مواد پخته شود و بعد برگردانده و ۳۰ ثانیه زمان دهید. نکته: این پنکیک را با کره و عسل میل کنید. طعمی به‌یادماندنی دارد
برای طعم بهتر می‌توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین پنیر لبنه کنید.
مواد لازم خمیر:
- روغن زیتون: یک دوم پیمانه
- شکر: یک‌دوم پیمانه
- ماست: یک دوم پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲عدد
- بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
- آرد: دو و سه‌چهارم پیمانه
- عرق بهار نارنج: یک‌چهارم پیمانه
مواد میانی:
- پنیر لبنه: ۲۰۰گرم
- خامه فرم گرفته: ۲۰۰گرم
- شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- زرده تخم‌مرغ: یک عدد
- پوره کدو حلوایی: ۲۰۰گرم
- عرق دارچین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
ابتدا شکر و تخم‌مرغ را باهم مخلوط کرده، حال ماست و روغن زیتون را ریخته و خوب مخلوط کرده تا یکدست شود بعد آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و اضافه کنید و در آخر عرق بهار نارنج را اضافه کنید.
خمیر به دست آمده را خوب ورز داده تا یکدست شود.
حال خمیر را برای ۳۰ دقیقه استراحت داده و سپس روی سطح آرد پاشی شده باز کرده و با قالب گرد متوسط قالب زده و در سینی مافین چیده و در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای زمان ۱۵ تا۲۰ دقیقه قرار دهید.
برای مواد میانی:
مواد فیلینگ را با هم مخلوط کنید و پس از خنک شدن کامل شیرینی‌ها از مواد به کمک ماسوره شکوفه بزرگ در شیرینی دهید و با یک گل خامه بزرگ تزیین کنید.
نکته:
خمیر این شیرینی را به قطر ۵/۰ سانتی‌متر باز کنید زیرا در حین پخت شیرینی پف‌می‌کند.
از قالب مافین سایز متوسط استفاده کنید، اگر سایز ریز به‌کار ببرید فضای داخل شیرینی خیلی کوچک خواهد شد.
این مطلب را هم ببینید: غذاها و دسرهای ویژه شب یلدا – طرز تهیه
اگر تمایل داشتید می‌توانید به مواد این کیک یک‌دوم پیمانه گردو اضافه کنید که طعم بسیار لذیذی را به کیک می‌دهد.
مواد لازم:
- آرد: ۲پیمانه
- شکر:یک و یک‌دوم پیمانه
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۱۰۰گرم
- کدو حلوایی: ۴۰۰گرم
روش تهیه: کدو حلوایی را پوست کنده و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید، سپس با مقداری آب بپزید و بعد از پخت له کنید. ( آب را تا حدی بریزید که بعد از پخت هیچ آبی درون قابلمه نمانده باشد و حین پخت همه به خورد کدوها برود). فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی‌گراد) روشن کنید تا گرم شود. آرد، گردو، هل، دارچین، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ‌ها را درون ظرف شکسته و با سرعت بالای همزن به‌مدت ۵ دقیقه خوب بزنید. روغن و شکر را با هم مخلوط و به تخم‌مرغ زده شده اضافه کرده و بعد کدو را به آن اضافه کنید. وسط مواد آردی و خشک را باز کنید و مخلوط تخم‌مرغ و کدو حلوایی را در آن بریزید و به آرامی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شود. مایه را درون قالب بریزید. (اگر قالب شما تفلون نیست، قالب را از قبل کمی چرب کرده و آرد بپاشید) قالب را به‌مدت ۴۰ دقیقه درون فری که از قبل گرم شده قرار دهید. کیک را بدون اینکه از قالب خارج کنید، به‌مدت ۲ ساعت زمان دهید تا خوب خنک شود. نکته: برای تزیین روی کیک من تنها از گاناش شکلات سفید استفاده کرده‌ام که برای تهیه آن می‌توانید از ۱۵۰ گرم شکلات سفید، ۱۰۰گرم خامه که روی حرارت می‌گذارید استفاده کنید. وقتی مواد کمی ولرم شد روی کیک دهید. اگر تخم‌مرغ‌ها را برای ۵دقیقه هم نزنید ممکن است به بافت پوکی دست نیابید پس لطفا زمان را دقیق رعایت کنید.
این سوپ را حتما با این نان پیشنهادی امتحان کرده و سوپ را کاملا سرد سرو کنید. یک پیشنهاد بی‌نظیر خواهدبود.
مواد لازم:
- کره: ۲قاشق سوپ‌خوری
- آب مرغ: یک پیمانه
- شکر قهوه‌ای: یک قاشق سوپ‌خوری
- پوره کدو ۳۰۰گرم
- دارچین: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: یک قاشق چای‌خوری
- نان تست: ۴برش
- دارچین،زنجبیل،فلفل سیاه: به میزان لازم
- پیاز: ۲عدد
- خامه: یک پیمانه
روش تهیه: نان مخصوص این سوپ: مقداری از کره را با شکر قهوه‌ای و دارچین مخلوط کرده و روی برش‌های نان تست بمالید. سپس در فر ۱۸۰ درجه برای ۲۰ دقیقه قرار دهید تا برشته شوند. روش تهیه سوپ: پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و آن را با کره باقیمانده تفت داده تا پیازها نرم شوند. سپس آب مرغ و پوره کدو را بیفزایید و اجازه دهید مواد به همراه ادویه‌ها برای ۳۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم جوش بخورد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی ولرم رو به سرد شود. سپس خامه را بیفزایید.
مواد لازم:
- مرغ:۴تکه دلخواه
- آلو: ۱۰۰گرم
- کدوحلوایی تکه شده پخته:۲۰۰گرم
- رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- روغن: ۴ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز: ۲عدد متوس
- دارچین، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه: یک عدد پیاز را به همراه تکه‌های مرغ و یک عدد هویج متوسط و ۳ ساقه کرفس با ۲ پیمانه آب در قابلمه روی حرارت بگذارید تا کاملا مرغ بپزد. سپس آن را از آب مرغ خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید. پیاز دیگررا نگینی کرده وبا روغن تفت دهید. سپس کمی زردچوبه به آن بیفزایید و یک دقیقه دیگر نیز به تفت دادن ادامه دهید. سپس رب را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن برود. سپس مرغ را افزوده و کمی تفت دهید. در نهایت آب‌مرغ را کنارگذاشته و آلو را بیفزایید و بگذارید تا خورش برای ۳۰ دقیقه جا بیفتد. تکه‌های پخته کدو حلوایی را روی خورش گذاشته و بدون هم‌زدن بگذارید تا ۱۰ دقیقه با خورش جوش خورده و به‌اصطلاح، طعم بگیرد. سپس آن را خاموش کنید. در هنگام سرو، تکه‌های کدو را کنار گذاشته و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تکه‌های کدو را درآن قرار داده و با نان یا برنج میل کنید. نکته: حتما دقت کنید که این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح باید تنگ آب شود پس به میزان آب مرغتان آب مضاعفی اضافه نکنید.
موادلازم:
- کدو حلوایی پخته و تکه شده: ۳۰۰گرم
- پودر پنیر پارمزان:۳ قاشق سوپ‌خوری پیاز قرمز: یک عدد متوسط
- پنیر فتا:۱۰۰گرم
- تخم کدو: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- کاهو یا اسفناج:۲۰۰گرم
- روغن زیتون: به میزان لازم
- نان تست ریز شده: ۵۰گرم
- آبلیمو:۵ قاشق سوپ‌خوری
- ادویه سالادی:یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه: کاهو یا اسفناج را خرد کرده و در لایه اول بریزید. روی آن را پنیر فتای صبحانه را به‌صورت مربعی برش داده و بریزید. پیاز را به‌صورت هلالی نازک برش داده و در یک تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا پیازها نرم شوند و سپس روی سالاد بریزید. بخشی از کدو حلوایی پخته و نگینی شده را بریزید و سپس کمی دیگر کاهو بریزید، در نهایت روی کار را با تکه‌های کدو و تخم کدو و پودر پنیر پارمزان پوشش دهید. آبلیمو و ادویه سالادی را با هم مخلوط و ۱۵ دقیقه استراحت دهید و سپس روی سالاد بریزید. در نهایت روی کار را روغن زیتون بریزید. نکته: برای این سالاد سعی کنید کدوحلوایی را تنها برای ۱۵دقیقه پخت دهید تا برش‌های چاقویی آن تمیز در آید. در غیراین صورت ممکن است با پخت زیاد بافت کدو باز و بسته شده و شکل زیبایی نداشته باشد.
کدو حلوایی هم از آن دسته صیفی‌جاتی است که زیاد پرطرفدار نیست اما اگر راجع به خواص آن بیشتر بدانید نظرتان درباره مصرف آن عوض میشود. این گیاه پرخاصیت در بسیاری از موارد خواصی مشابه هویج داشته و سرشار از آنتی‌اکسیدان بتاکاروتن است که در جلوگیری از ابتلا به سرطان بسیار موثر است. کدو حلوایی که در زمستان بسیار فراوان یافت میشود پایین‌آورنده فشارخون بوده و از ابتلا به بیماری‌هایی چون تخریب دیواره عروق، آب‌مروارید و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌کند.
مواد لازم برای ۴ تا ۶نفر:
- کدوحلوایی: ۸۰۰ گرم
- کره گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
- سیر: ۲ حبه،رنده شده
- پودر کاری: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آب مرغ: ۳ پیمانه، ۷۵۰ لیتر
- خامه: نصف پیمانه
روش تهیه: ۱- کدوحلوایی را پوست کنده و در قابلمه بریزید. به اندازه‌ای آب بریزید که روی آن را بپوشاند. با در بسته و روی شعله ملایم ۲۰ دقیقه آن را بپزید تا نرم شود، سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. ۲- کره را در یک قابلمه روی شعله متوسط آب کرده و پیاز و سیر را ۴ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. ادویه کاری را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. آب مرغ و کدو حلوایی را اضافه کنید. ۳- هنگامی که سوپ به جوش آمد در آن را بسته و ۲۰ دقیقه با شعله ملایم بپزید. نمک و فلفل آن را اندازه کرده و قبل از سرو آن را با غذاساز پوره کرده و خامه را به آن اضافه کنید. سوپ را با تخم کدوحلوایی، پنیر رنده شده و پیازچه ساطوری‌شده تزیین کنید. نکات: ۱- به جای پیاز می‌توانید از یک ساقه تره‌فرنگی درشت استفاده کنید. در این صورت سیر حذف شود. ۲- برای غنی‌تر شدن سوپ می‌توانید ۵۰ تا ۷۵ گرم مغز تخم کدوحلوایی بو داده یا خام را آسیاب کرده و به آن اضافه کنید. ۳- کدوحلوایی ۲ نوع است: گرد و کوزه‌ای. نوع دوم از نظر مواد تشکیل‌دهنده مغذی‌تر و خوش‌رنگ‌تر است.
در زمان پخت اصلا مواد را هم نزنید، زیرا کدو حلوایی پخته شده ممکن است از بافت خود جدا شده و مواد شما شکل سوپ شل به‌خود بگیرد.
مواد لازم:
- عدس پخته: ۲۵۰گرم
- کدوحلوایی پخته و نرم شده: ۵۰۰گرم
- آب گوشت: ۵ قاشق سوپ‌خوری
- پیاز: یک عدد متوسط
- پودر سیر، نمک، فلفل، دارچین: به میزان لازم
- روغن: ۳ قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه: پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا نرم شود. پس از ۱۰ دقیقه زردچوبه را بیفزایید و ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا پیاز خوش‌رنگ شود. سپس عدس پخته شده و ادویه‌ها و آب گوشت را افزوده و روی حرارت کم با در بسته ۱۰ دقیقه زمان دهید تا عدس‌ها طعم گرفته و کمی نرم‌تر شوند. در نهایت کدو حلوایی پخته را افزوده و حرارت را بسیار کم کنید و ۵ دقیقه زمان دهید. حالا یک شام سریع، راحت، خوشمزه و مقوی دارید نکته: روی نان تست را کمی سیر تازه بمالید و روغن زیتون بزنید. کمی نعناع خشک روی آن پاشیده و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برای ۲۰دقیقه قرار دهید. نان را کاملا برشته و میل کنید. » سبک زندگی
HOLA VIVO EN SAN JUAN CAUCETE COMO SE SACA EL POATJNCREE DE ALQUILER PREGUNTO POR QUE YO ESTABA PAGANDO PONELE 950 POR UNA CASA Y YA SE ME VENCE EL CONTRATO Y ME AUMENTO 400 DE GOLPE ES LEGAL AUMENTAR TANTO?? POR FAVOR ESPERO SU RESPUESTA MUCHAS GRACIAS