جگر غذایی نیست که مصرف مداوم آن توصیه شود، چون بخشی از مواد دفعی بدن مرغ به‌ویژه اگر هورمونی باشد در آن می‌ماند، اما مصرف گهگاه آن به‌عنوان یک منبع غنی آهن و پروتئین بی‌ضرر است. این خوراک اسپانیایی به سرعت آماده می‌شود و برای شب‌هایی که شامی در کار نیست، جایگزین مناسبی است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- جگر مرغ: ۴۰۰گرم
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری‌شده
- سیر: ۳حبه، ورقه‌ورقه شده
- پودر پاپریکا: به میزان لازم
- روغن: ۶ قاشق غذاخوری
- جعفری: ۲قاشق غذاخوری ساطوری شده
- سرکه سفید یا قرمز: ۶ قاشق غذاخوری
روش تهیه:
۱- رگ و ریشه جگر را جدا کرده و آنها را نصف کنید. نیمی از روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۶-۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم و بلوری شود. در یک دقیقه آخر سیر را نیز اضافه کنید.
۲- پیاز و سیر را با قاشق سوراخ‌دار از تابه خارج کنید. روغن باقیمانده را به تابه اضافه کنید، جگرها را خشک کنید و خیلی ملایم در پاپریکا زده و داخل تابه با شعله متوسط ۱۰دقیقه سرخ کنید.
۳- هنگامی‌که آب جگر کاملا کشیده شد، پیاز را به تابه برگردانید و با در بسته روی شعله ملایم ۵دقیقه بپزید.
۴- جعفری و سرکه را اضافه کرده و نمک و فلفل آن را اندازه و به‌سرعت سرو کنید.
نکات:
۱- هنگام سرخ کردن جگر مراقب باشید تا روغن به سر و رویتان نپرد، از در تابه برای جلوگیری از پاشیدن روغن استفاده کنید.
۲- می‌توانید نمک و فلفل را با پاپریکا مخلوط کرده و جگر را در آن بریزید.
۳- برای سرو سنتی، دور نان تست را گرفته و آن را مثلثی ببرید، سپس با قلم‌مو روی آن روغن زیتون مالیده و در تابه برشته کنید.
