کوفته بلغور و عدس و کاهش وزن

عدس به جلو راندن غذا در لوله گوارش سرعت می‌بخشد، بنابراین از یبوست جلوگیری می‌کند. از آنجا که فیبرهای نامحلول موجود در عدس قابل هضم نیستند و بدون تغییر از بدن دفع می‌شوند، بنابراین کالری اندکی را به بدن می‌رسانند و در عین حال قسمتی از حجم غذا را به خود اختصاص می‌دهند.

در خصوص تهیه کوفته بلغور و عدس و تاثیر آن بر کاهش وزن.

مواد لازم برای ۲ نفر:

عدس یک سوم پیمانه

آب ۲ پیمانه

بلغور یک سوم پیمانه

روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

پیاز خردشده یک دوم بزرگ یا یک عدد متوسط

زیره سبز یک دوم قاشق چایخوری

جعفری خردشده ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

موسیر و آبلیمو به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

ابتدا عدس را بشویید، با آب داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. اگر روی آن کف کرد با قاشق بگیرید. شعله‌ آن را کم کنید، نمک بزنید و بگذارید ۳۰ دقیقه بپزد تا نرم شود. نگذارید همه آب عدس بخار شود.

حالا بلغور را داخل ظرف بریزید و به‌ آن نمک بزنید. سپس آن را داخل قابلمه عدس بریزید. اگر آب کم است می‌توانید اضافه کنید. با هم مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بگذارید بپزد تا بلغور نرم شود و آب اضافی هم کم شود.

در همین حین روغن را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید سپس پیاز را داخل روغن بریزید و ۱۵ ـ ۱۰ دقیقه بگذارید تا طلایی شود. سپس زیره را داخل ظرف ریخته و کمی تفت دهید.

وقتی عدس و بلغور پخته شد همه را داخل ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید.

همه مواد را داخل یک کاسه بریزید. دستان خود را کمی خیس کنید و ۵ ـ ۳ دقیقه مواد را ورز دهید. اگر مواد به دستتان می‌چسبد کمی دست خود را خیس کنید و اگر مواد به نظرتان خشک شده کمی آب به آن اضافه کنید. جعفری را نیز به مخلوط اضافه کنید. نمک و فلفل آن را اندازه کنید. در نهایت مواد را به صورت کوفته به اندازه‌های دلخواه داخل ظرف چیده و با جعفری تزیین کنید.

“جام جم” در رابطه با خواص این غذا نوشت: عدس حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین (۲۶ درصد)‌، اسیدفولیک و فیبرهای محلول و نامحلول غذایی است. از ویتامین‌های موجود در عدس می‌توان به ویتامین‌های C و B اشاره کرد.

فیبر محلول موجود در عدس همراه کلسترول سبب کاهش سطح کلسترول خون می‌شود. علاوه بر آن این فیبر سبب کاهش هضم و جذب کربوهیدرات‌ها می‌شود. بنابراین از تغییرات سطح قند خون در اشخاص مبتلا به دیابت جلوگیری می‌کند.

عدس به جلو راندن غذا در لوله گوارش سرعت می‌بخشد، بنابراین از یبوست جلوگیری می‌کند. از آنجا که فیبرهای نامحلول موجود در عدس قابل هضم نیستند و بدون تغییر از بدن دفع می‌شوند، بنابراین کالری اندکی را به بدن می‌رسانند و در عین حال قسمتی از حجم غذا را به خود اختصاص می‌دهند. بنابراین انتخاب خوبی برای اشخاصی که قصد کاهش وزن دارند به شمار می‌رود. همچنین به این ترتیب اشخاصی که قصد کاهش وزن دارند می‌توانند به سبب پروتئین بالا، عدس را جایگزین گوشت قرمز کنند. بعلاوه عدس غذای مناسبی برای اشخاصی است که از رژیم‌های گیاهی استفاده می‌کنند.

همچنین در خصوص میزان مواد معدنی موجود در این غذا، “اکا” نوشت: هر پیمانه عدس (۱۹۸ گرم)‌ پخته شده و بدون نمک حاوی ۲۳۰ کالری، ۱۶ گرم فیبر و ۱۸ گرم پروتئین است. همچنین این مقدار عدس حاوی ۳۷ درصد آهن است که به غنی‌شدن ذخایر آهن بدن کمک می‌کند. مزیت آهن عدس نسبت به آهن موجود در گوشت این است که مجبور نیستید به همراه آهن، چربی و کالری بالایی دریافت کنید.

آهن هم در ساختار هموگلوبین که برای نقل و انتقال اکسیژن لازم است شرکت می‌کند و هم جزء کلیدی آنزیم‌هایی است که در تولید انرژی و سوخت و ساز نقش دارند.

عدس پخته نشده را در صورتی که در جای خشک، خنک و تاریک قرار دهید تا ۱۲ ماه قابل نگهداری است. از آنجا که انواع مختلف عدس وقت طبخ متفاوتی دارند، آنها را با هم مخلوط نکنید. عدس پخته شده را می‌توان تا ۳ روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرد.
منبع:جام جم