دقت کنید آب کوفته تمام نشده و حداقل یک پیمانه آب داشته باشد…..
مواد لازم
- لپه پاک‌کرده و خیسانده: یک‌دوم پیمانه
- برنج آبکش شده: یک پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۴ عدد
- گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
- جعفری ساطوری: ۳ قاشق سوپ‌خوری
- مرزه ساطوری: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- ترخون: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- روغن: یک‌دوم پیمانه
- آبلیمو: یک‌دوم پیمانه
- زعفران حل شده
- نمک، فلفل و زردچوبه
- رب گوجه: ۲ قاشق سوپ‌خوری سرپر
- سیر: ۲ عدد
- گوجه برغان، آلوچه جنگلی یا برگه خیس‌کرده: به میزان لازم
روش تهیه:
۱ – لپه را به همراه ۲ لیوان آب و یک‌‌چهارم قاشق مرباخوری نمک ۳۰ دقیقه بپزید، سپس آن را آبکش کنید.
۲ – تخم‌مرغ‌ها را با هم مخلوط کرده و ادویه‌ها را به آن بزنید.
۳ – یک پیاز رنده‌شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌ها، لپه و برنج نیم‌پخته را به آن اضافه کنید. ۲۰ دقیقه آن را ورز دهید تا جایی که مواد به صورت یک خمیر چسبناک درآید.
۴ – در یک قابلمه رب گوجه را با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن برود.
۵ – لپه و پیازداغ بالا و آب را به آن اضافه کنید.اگر تمایل داشتید به آن چند عدد برگه یا آلو برغانی اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا آب به جوش آید و غلیظ شود. ادویه به آن بیفزایید آب را بسیار خوشمزه و طعم‌دار کنید.
۶ – دست را کمی مرطوب کنید و از مایه گوشت به اندازه یک پرتقال بردارید و کف دست آن را کمی باز کنید از گوجه برغان یا آلوچه وسط آن گذاشته و مجددا مواد را ببندید و در دست آن را کاملا گرد و بدون ترک کنید.
۷ – حرارت زیر قابلمه را متوسط رو به تند کنید و سپس کوفته‌ها را بیبندازید. دقت کنید به محض انداختن از آب با ملاقه روی آن بریزید.
۸ – در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و پس از نیم‌ساعت آب زعفران را روی کوفته‌ها بدهید و ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
۹ – دقت کنید آب کوفته تمام نشده و حداقل یک پیمانه آب داشته باشد.
نکات:
دقت کنید گوشت کوفته حتما باید از مغز ران بدون چربی باشد. چرا که در غیر این صورت چربی موجود در گوشت باعث باز شدن و به اصطلاح وا رفتن کوفته‌ها می شود.
توی تهیه کوفته برنجی من متوجه نشدم کاربرد تخم مرغ چی بود؟؟ فقط گفتید تخم مرغ ها رو با ادویه مخلوط کنید…بعدش؟؟