مربای بادمجان

بادنجان ریز قلمی تازه=۲ کیلو
شکر=۲ کیلو
هـِل=۶-۵ عدد
آب لیمو=نصف استکان کوچک

طرز تهیه:
بادنجان ها را شسته و پوست آنها را بسیار نازک می گیریم. سپس وسط آنها شکاف کوچکی ایجاد کرده و در آب سرد قرار می دهیم تا رنگ آنها تیره نشود. شکر را با سه لیوان آب و هل روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و شربت آن کمی غلیظ شود. ظرف را از روی حرارت بر می داریم تا شربت غلیظ خنک شود. بادنجان ها را یک بار در آب می جوشانیم تا بپزند، ولی له نشوند. سپس آنها را در آبکش می ریزیم و بلافاصله در شربت خنک شده قرار می دهیم. ظرف را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بادنجان ها شربت را جذب کنند و مربا جا بیفتد. وقتی شربت جوشید، آب لیمو را هم اضافه می کنیم. بعد از آماده شدن مربا، ظرف را از روی حرارت بر می داریم و صبر می کنیم تا مربا خنک شود. بعد آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم.
قابل ذکر است که بادنجان های چند روز مانده به هیچ وجه برای تهیه مربا مناسب نیستند و زحمت شما را به هدر خواهند داد. هر چه بادنجان ها تازه تر باشند، مربای بهتری تهیه خواهد شد.