عکس های جذاب امروز | ارسال برای دوستان |
زولبیا و بامیه از شیرینیهای ویژه ماه رمضان هستند که در کنار نان، پنیر، سبزی و… سر سفره افطار خودنمایی میکنند…
معمولا سوالی که برای بسیاری از افراد مطرح میشود، این است که مصرف این شیرینیها چه مقدار مجاز است؟ درحالی که باید گفت مقدار مجازی برای مصرف آنها، تعریف نشده است و بهطور کلی هر چه این شیرینیها کمتر مصرف شوند، بهتر است. از آنجا که مصرف فراوان زولبیا و بامیه در ماه رمضان به صورت عادت درآمده و با توجه به تقاضا به بازار عرضه میشود، بهتر است مصرفکنندگان این شیرینی، نکاتی را درباره آن به خاطر داشته باشند. در ماه رمضان معمولا فعالیت بدنی کمتر و نظم وعدههای غذایی و حجم غذا نسبت به سایر ماهها نیز متفاوت است، بنابراین خوردن زولبیا و بامیه در افرادی که مستعد اضافهوزن و چاقی هستند، میتواند باعث دریافت انرژی مازاد و افزایش وزن شود.
همچنین مصرف آنها در افرادی که دچار مشکلات متابولیسم، افزایش قندخون و بالا بودن کلسترول هستند، میتواند باعث تشدید مشکلاتشان شود. البته این فقط یک روی سکه است، طرف دیگر آن، کیفیت مواد تشکیلدهنده آنهاست. مثلا برای طبخ زولبیا و بامیه باید آنها را در مقدار زیادی روغن غوطهور کرد. طبیعتا با این روش طبخ، علاوه بر افزایش دمای روغن که گاه به حرارت جوش هم میرسد، مقدار زیادی از روغن به دلیل وجود آرد، جذب آن میشود و در نهایت کالری آن افزایش مییابد.
علاوه بر این، با آنکه برخی از روغنها را میتوان تا دمای حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد حرارت داد اما در سلامت روغنها دو مساله دما و زمان طبخ مطرح است؛ هر چه مدت طبخ و حرارت بالا باشد، احتمال اکسیدشدن روغن و تولید ترکیبهای سرطانزای اسیدهای چرب ترانس در آن افزایش مییابد.
از سوی دیگر با توجه به گرانی موجود و قیمت مواداولیه و دستمزد کارگران و… به نظر نمیرسد در اکثر موارد، بهداشت در تهیه این ماده غذایی رعایت شود. از طرفی عرضه و فروش زولبیا و بامیهها در کنار پیادهروها و خیابانها هم مشکل دیگری است که بر شدت نگرانیها دامن میزند. معمولا خرید این نوع شیرینیها به دلیل آلودگیای که دارند، کار عاقلانهای نیست اما متاسفانه قیمت ارزانتر آنها نسبت به زولبیا و بامیههایی که در قنادیها به فروش میرسد، باعث شده این نوع از شیرینیها در کنار خیابان نیز به فروش برسند اما واقعیت این است که هر چه این شیرینیها با قیمت ارزانتری عرضه شوند، این سوال مطرح می?شود که از چه موادی در تهیه آن استفاده شده است. البته باید خاطر نشان کرد گرانی یک ماده غذایی هم صرفا نشانه کیفیت بالای آن نیست. هرچند برخی خانمها هم در منزل این شیرینی را با مواداولیه باکیفیت تهیه میکنند اما باید گفت در علم تغذیه، زولبیا و بامیه ماده غذایی مفید تلقی نمیشوند. البته در میان زولبیا، بامیه و حتی گوشفیل، بهتر است ۱ تا ۲ عدد بامیه را انتخاب کنید، آن هم از نوع کوچک که واحد مشخصی از کالری دارد.
سلامت
گردآوری : پایگاه اینترنتی ممتازنیوز
تاریخ نشر سه شنبه ۱۰ مرداد مشاهده : ۲۱ | بازدید از صفحه اول
ممتازنیوز – پزشکی